{"product_id":"colombia-zarza-bourbon-aji","title":"Kolumbien: Zarza Bourbon Aji","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksnoten: \u003c\/strong\u003eHonig, Vanille, Waldbeeren, Brombeere, Jasmin, Kirsche, Erdbeerbonbon\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Bourbon Ají\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Advanced Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLand:\u003c\/strong\u003e Kolumbien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Huila, Bruselas\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1750 – 1800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent:\u003c\/strong\u003e Zarza Coffee, Familie Gasca\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstung:\u003c\/strong\u003e Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eEin Familienprojekt, verwurzelt in den Bergen von Huila\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZarza Coffee stammt aus Bruselas, bekannt als Kaffeehauptstadt der Region Huila. Es ist ein Familienprojekt in dritter Generation, geführt von der Familie Gasca, die ihre Identität auf Rückverfolgbarkeit, Innovation und der direkten Kontrolle jedes Produktionsschritts aufgebaut hat.\u003cbr\u003eDer Name „Zarza“, verbunden mit dem Familiennamen Gasca, steht für Familienzusammenhalt und Kontinuität – Werte, die sich in einem konsequenten, stimmigen Qualitätsanspruch widerspiegeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farm Bella Vista liegt auf 1.750 bis 1.800 Metern Höhe, in einer Berglandschaft, die ideal für komplexe Aromaprofile ist. Neben dem Kaffeeanbau betreibt die Familie unter anderem Imkerei und trägt so zur Biodiversität und zum Gleichgewicht des landwirtschaftlichen Ökosystems bei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAdvanced Natural mit Bourbon Ají: technische Kontrolle der Fermentation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Lot Bourbon Ají wird mit einer Advanced-Natural-Aufbereitung verarbeitet, die die Eigenschaften der Varietät – honigartige Süße, fruchtige Intensität und florale Komponente – zur Geltung bringt und dabei Klarheit, Stabilität und Präzision in der Tasse bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles beginnt mit einer selektiven Handlese, ausschließlich vollreifer Kirschen. Das sorgt für einen gleichmäßigen Zuckergehalt und schafft ideale Bedingungen für eine regelmäßige, kontrollierte Fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach durchlaufen die Kirschen eine Phase \u003cstrong\u003ekontrollierter Oxidation in der Kirsche von rund 24 Stunden\u003c\/strong\u003e, in der die natürliche mikrobielle Aktivität nach und nach in Gang kommt. Dieser erste Schritt fördert die frühe Aromabildung und bereitet die Frucht auf eine geordnetere, besser vorhersehbare Fermentation vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs folgt eine \u003cstrong\u003eanaerobe Fermentation in der Kirsche\u003c\/strong\u003e in versiegelten Tanks für rund \u003cstrong\u003e60 Stunden\u003c\/strong\u003e. Die sauerstofffreie Umgebung verlangsamt und stabilisiert die Fermentation und fördert süße, tiefe Aromen mit Noten von Waldbeeren und einer ausgeprägten floralen Komponente, typisch für Bourbon Ají.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Entpulpen kommen die Kirschen dann in versiegelte Säcke für eine \u003cstrong\u003ezweite anaerobe Phase von weiteren 60 Stunden\u003c\/strong\u003e, die Dichte, aromatische Vielschichtigkeit und Länge am Gaumen steigert, ohne die Klarheit des Profils zu beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende der Fermentation folgt ein \u003cstrong\u003ekontrollierter Thermoschock\u003c\/strong\u003e, der die mikrobielle Aktivität stabilisiert und die entstandenen Aromastoffe fixiert. Dieser Schritt macht das Profil definierter, stimmiger und reproduzierbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird auf afrikanischen Hochbeeten in \u003cstrong\u003eMarquesinas\u003c\/strong\u003e für rund \u003cstrong\u003e12–15 Tage\u003c\/strong\u003e – langsam und gleichmäßig, damit die feinsten Aromen erhalten bleiben und eine klare Süße entsteht. Nach der Trocknung ruht der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen, damit sich die Aromen verbinden und die Tasse stabil und klar wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSüße, dunkle Frucht und florale Komponente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Tasse ist das Profil intensiv, aber geordnet. Die Süße von Honig und Vanille eröffnet, gefolgt von Noten von Waldbeeren, Brombeere und reifer Kirsche. Jasmin bringt Präzision und Vertikalität, während Erdbeere für einen frischen, strahlenden Abschluss sorgt.\u003cbr\u003eDie Säure ist lebendig und fruchtig, der Körper klar und ausgewogen, die Struktur geschmeidig und gut definiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Kaffee für alle, die Charakter und Kontrolle suchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieser Bourbon Ají Advanced Natural ist für alle gedacht, die einen ausdrucksstarken, aber kontrollierten Kaffee suchen. Als \u003cstrong\u003eFilterkaffee\u003c\/strong\u003e rückt er die aromatische Komplexität und die florale Komponente in den Vordergrund; als \u003cstrong\u003eEspresso\u003c\/strong\u003e bewahrt er Süße, Klarheit und eine harmonische Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kaffee, der die technische Strenge und die zeitgemäße Vision der Familie Gasca widerspiegelt und die Entwicklung der kolumbianischen Naturals stimmig verkörpert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für Filter und Espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Hell \/ Ganze Bohne","offer_id":57202112004441,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Filter","offer_id":57202112037209,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":57202112069977,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":57202112102745,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Ganze Bohne","offer_id":57202112135513,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Filter","offer_id":57202112168281,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":57202112201049,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":57202112233817,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Ganze Bohne","offer_id":57202112266585,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Filter","offer_id":57202112299353,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":57202112332121,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":57202112364889,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Ganze Bohne","offer_id":57202112397657,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Filter","offer_id":57202112430425,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":57202112463193,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":57202112495961,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-colombia-zarza-bourbon-aji.jpg?v=1792800906","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/de\/products\/colombia-zarza-bourbon-aji","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}