{"product_id":"kenya-tumaini-washed","title":"Kenia: Tumaini Gewaschen","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksnoten:\u003c\/strong\u003e Weiße Schokolade, Butter, Veilchen, schwarze Johannisbeere, rote Früchte, Himbeere\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e SL-28, SL-34\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Gewaschen, aerobe Fermentation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLand:\u003c\/strong\u003e Kenia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Kirinyaga\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1.500 – 1.800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstung:\u003c\/strong\u003e Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eDie ganze Brillanz Kenias, ohne seine Härte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTumaini bedeutet auf Swahili Hoffnung. Ein Name, der in diesen Bergen ganz konkretes Gewicht hat, denn Kaffee ist eine der wenigen Kulturen, mit denen eine Familie das nächste Jahr planen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Kenia geht einen ungewöhnlichen Weg. Neben der schwarzen Johannisbeere und der lebendigen Säure, die man von dieser Herkunft erwartet, bringt dieses Lot eine cremige, süße Seite aus weißer Schokolade und Butter mit, die die ganze Struktur trägt. Beide Seiten leben in derselben Tasse, ohne dass eine die andere überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerkunft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKirinyaga liegt an den südöstlichen Hängen des Mount Kenya, knapp oberhalb des Äquators.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden ist vulkanisch, rot und tief, reich an Mineralien, die der Berg über Jahrtausende abgelagert hat. Der Regen fällt in zwei getrennten Regenzeiten, und die Nächte bleiben auch in den wärmsten Monaten kühl. Für diese Kultur ist das die ideale Kombination: Die Kaffeekirschen reifen langsam und bauen eine Menge an Zucker und Aromavorstufen auf, die unter anderen Bedingungen nicht entstehen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenias Spitzenstellung bei der Qualität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis eines über die Zeit gewachsenen Systems: eine nationale Auktion, die die besten Lots belohnt, Washing Stations, die von Kooperativen geführt werden und ihren Mitgliedern verpflichtet sind, und Rückverfolgbarkeit bei jedem Schritt der Lieferkette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird zwischen Oktober und Dezember, vollständig von Hand und selektiv: Die Pflückerinnen und Pflücker kehren über Wochen mehrmals zur selben Pflanze zurück und ernten nur die Früchte, die genau den richtigen Reifegrad haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVarietät\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSL-28 und SL-34 entstanden in den 1930er-Jahren in den Scott Laboratories in Nairobi, im Rahmen eines Selektionsprogramms auf der Suche nach Pflanzen, die Trockenheit widerstehen und eine überlegene Tassenqualität liefern. Aus Hunderten von Kandidaten gingen diese beiden hervor – und neunzig Jahre später sind sie noch immer der Maßstab für diese Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs sind anspruchsvolle Varietäten: geringer Ertrag, anfällig für Krankheiten, auf ständige Pflege angewiesen. Mehrere Länder haben sie eingeführt, ohne vergleichbare Ergebnisse zu erzielen, denn außerhalb Kenias verlieren sie einen Großteil ihrer Eigenschaften. Die unverwechselbare Identität des Kaffees dieser Herkunft hängt zu einem großen Teil von ihnen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAufbereitung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Verarbeitung folgt der gewaschenen Methode nach kenianischer Schule, einer der strengsten der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kaffeekirschen erreichen die Washing Station noch am Tag der Ernte, damit keine unkontrollierten Fermentationen einsetzen. Sie werden gewogen, ein zweites Mal sortiert, um unreife oder beschädigte Früchte auszusondern, und dann entpulpt, also von Schale und Fruchtfleisch befreit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie so gewonnene Bohne steckt noch in der Pergamenthaut und ist mit Fruchtschleim überzogen, einer zuckerhaltigen Schicht, die entfernt werden muss. Der Kaffee ruht dann im Becken an der Luft, wo die natürlich vorhandenen Hefen die Arbeit erledigen: eine Fermentation, die Schritt für Schritt begleitet und auf Basis laufender Kontrollen im richtigen Moment beendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach geht es durch die Waschkanäle, wo die Dichte über die finale Auslese entscheidet: Die schwersten Bohnen, zugleich die süßesten, kommen weiter; die leichteren werden aussortiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird auf African Beds, den Hochbeeten aus Netzgewebe, durch die die Luft von beiden Seiten zirkuliert. Der Kaffee wird ständig von Hand gewendet, je nach Wetter ein bis drei Wochen lang, bis die optimale Feuchtigkeit erreicht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIn der Tasse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDen Auftakt macht nicht die Frucht, sondern die Süße. \u003cstrong\u003eWeiße Schokolade\u003c\/strong\u003e prägt den Antrunk, und \u003cstrong\u003eButter\u003c\/strong\u003e sorgt für eine runde, umhüllende Textur, die für diese Herkunft ungewöhnlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarauf baut sich \u003cstrong\u003eVeilchen\u003c\/strong\u003e auf, zart und anhaltend, gefolgt von der fruchtigen Seite: volle \u003cstrong\u003eschwarze Johannisbeere\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHimbeere\u003c\/strong\u003e und eine Reihe \u003cstrong\u003eroter Früchte\u003c\/strong\u003e, die die für Kenia typische lebendige Säure mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kaffee, der sich in der Tasse entwickelt. Beim Abkühlen gewinnt die florale Note an Raum und die Süße wird länger – das Profil wird vielschichtiger als bei den ersten Schlucken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum dieser Kaffee\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWeil er den Kompromiss auflöst, den diese Herkunft fast immer verlangt. Normalerweise zwingt Kenia zur Wahl: auf der einen Seite Brillanz und Säure, mit gespannten, scharfen Tassen, auf der anderen die Süße – um den Preis, auf das zu verzichten, was diese Herkunft ausmacht. Der Tumaini vereint beides, und diese Kombination ist selten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußerdem ist es das richtige Lot für alle, die mit Kenia nie ganz glücklich wurden, weil er ihnen zu sauer oder zu kantig war: Die Brillanz ist voll da, ruht aber auf einer süßen Basis, die sie vom ersten bis zum letzten Schluck ausbalanciert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlene Zubereitung:\u003c\/strong\u003e Filter – dort hat die florale Seite Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Eile trinken und abkühlen lassen: In der zweiten Hälfte der Tasse zeigt er sein Bestes.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Hell \/ Ganze Bohne","offer_id":58846439473497,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Filter","offer_id":58846439506265,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":58846439539033,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Hell \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":58846439571801,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Ganze Bohne","offer_id":58846439604569,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Filter","offer_id":58846439637337,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":58846439670105,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mittel \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":58846439702873,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Ganze Bohne","offer_id":58846439735641,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Filter","offer_id":58846439768409,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":58846439801177,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Hell \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":58846439833945,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Ganze Bohne","offer_id":58846439866713,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Filter","offer_id":58846439899481,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Espressokocher","offer_id":58846439932249,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mittel \/ Gemahlen für Siebträger","offer_id":58846439965017,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-kenya-tumaini-washed.jpg?v=1792800640","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/de\/products\/kenya-tumaini-washed","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}