{"product_id":"colombia-zarza-bourbon-aji","title":"Colombia: Zarza Bourbon Aji","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de cata: \u003c\/strong\u003eMiel, vainilla, frutos del bosque, mora, jazmín, cereza, caramelo de fresa\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariedad:\u003c\/strong\u003e Bourbon Ají\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e Advanced Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaís:\u003c\/strong\u003e Colombia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión:\u003c\/strong\u003e Huila, Bruselas\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud:\u003c\/strong\u003e 1750 – 1800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductor:\u003c\/strong\u003e Zarza Coffee, familia Gasca\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTueste:\u003c\/strong\u003e Lo tostamos después de tu pedido. La fecha está en la bolsa.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eUn proyecto familiar con raíces en las montañas del Huila\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZarza Coffee nace en Bruselas, conocida como la capital cafetera del Huila. Es un proyecto familiar de tercera generación dirigido por la familia Gasca, que ha construido su identidad en torno a la trazabilidad, la innovación y la gestión directa de cada fase de la producción.\u003cbr\u003eEl nombre «Zarza», ligado al apellido Gasca, representa la idea de unión familiar y continuidad, valores que se reflejan en un enfoque riguroso y coherente de la calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finca Bella Vista se encuentra entre 1750 y 1800 metros de altitud, en un entorno de montaña ideal para desarrollar perfiles aromáticos complejos. Junto al cultivo del café, la familia integra prácticas como la apicultura, que contribuyen a la biodiversidad y al equilibrio del ecosistema agrícola.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAdvanced Natural en Bourbon Ají: control técnico de la fermentación\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote de Bourbon Ají se procesa con un Advanced Natural desarrollado para poner en valor las características de la variedad —dulzor meloso, intensidad afrutada y componente floral— manteniendo limpieza, estabilidad y precisión en taza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl procesado empieza con una recolección manual selectiva, limitada exclusivamente a cerezas completamente maduras. Esto garantiza un contenido de azúcar uniforme y crea las condiciones ideales para una fermentación regular y controlada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespués, las cerezas pasan por una fase de \u003cstrong\u003eoxidación controlada en cereza de unas 24 horas\u003c\/strong\u003e, durante la cual la actividad microbiana natural se activa poco a poco. Este paso inicial contribuye a un desarrollo temprano de los aromas y prepara la fruta para una fermentación más ordenada y predecible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sigue una fermentación \u003cstrong\u003eanaeróbica en cereza\u003c\/strong\u003e dentro de tanques sellados durante unas \u003cstrong\u003e60 horas\u003c\/strong\u003e. El entorno sin oxígeno ralentiza y estabiliza la actividad fermentativa, y favorece el desarrollo de aromas dulces y profundos, con notas de frutos del bosque y un marcado componente floral típico del Bourbon Ají.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSin despulpar, las cerezas se trasladan luego a sacos sellados para una \u003cstrong\u003esegunda fase anaeróbica de otras 60 horas\u003c\/strong\u003e, pensada para aumentar la densidad, las capas aromáticas y la persistencia en boca, sin comprometer la limpieza del perfil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl final de la fermentación se aplica un \u003cstrong\u003echoque térmico controlado\u003c\/strong\u003e, que sirve para estabilizar la actividad microbiana y fijar los compuestos aromáticos desarrollados. Este paso ayuda a que el perfil sea más definido, coherente y replicable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl secado se realiza en camas africanas dentro de \u003cstrong\u003emarquesinas\u003c\/strong\u003e durante unos \u003cstrong\u003e12–15 días\u003c\/strong\u003e, con un secado lento y uniforme que preserva los aromas más delicados y sostiene un dulzor limpio. Tras el secado, el café reposa en condiciones controladas para permitir la integración aromática y garantizar estabilidad y claridad en taza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDulzor, fruta oscura y componente floral\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn taza, el perfil es intenso pero ordenado. El dulzor de miel y vainilla abre la cata, seguido de notas de frutos del bosque, mora y cereza madura. El componente floral de jazmín añade precisión y verticalidad, mientras que la fresa aporta un cierre fresco y luminoso.\u003cbr\u003eLa acidez es brillante y afrutada, el cuerpo limpio y equilibrado, con una estructura fluida y bien definida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn café para quien busca carácter y control\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste Bourbon Ají Advanced Natural está pensado para quien busca un café expresivo pero controlado. En \u003cstrong\u003efiltro\u003c\/strong\u003e pone de relieve la complejidad aromática y el componente floral; en \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e mantiene dulzor, claridad y una estructura armónica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café que refleja el rigor técnico y la visión contemporánea de la familia Gasca, y que representa con coherencia la evolución de los naturales colombianos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para filtro y espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Claro \/ En grano","offer_id":57202112004441,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para filtro","offer_id":57202112037209,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":57202112069977,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para espresso","offer_id":57202112102745,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ En grano","offer_id":57202112135513,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para filtro","offer_id":57202112168281,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":57202112201049,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para espresso","offer_id":57202112233817,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ En grano","offer_id":57202112266585,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para filtro","offer_id":57202112299353,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":57202112332121,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para espresso","offer_id":57202112364889,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ En grano","offer_id":57202112397657,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para filtro","offer_id":57202112430425,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":57202112463193,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para espresso","offer_id":57202112495961,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-colombia-zarza-bourbon-aji.jpg?v=1792800906","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/es\/products\/colombia-zarza-bourbon-aji","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}