{"product_id":"kenya-tumaini-washed","title":"Kenia: Tumaini Lavado","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de cata:\u003c\/strong\u003e Chocolate blanco, mantequilla, violeta, grosella negra, frutos rojos, frambuesa\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariedad:\u003c\/strong\u003e SL-28, SL-34\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e Lavado, fermentación aeróbica\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaís:\u003c\/strong\u003e Kenia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión:\u003c\/strong\u003e Kirinyaga\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud:\u003c\/strong\u003e 1500 – 1800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTueste:\u003c\/strong\u003e Lo tostamos después de tu pedido. La fecha está en la bolsa.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eTodo el brillo de Kenia, sin su dureza.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTumaini, en suajili, significa esperanza. Un nombre que en estas montañas pesa de verdad, porque el café es uno de los pocos cultivos que permiten a una familia planificar el año siguiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un Kenia que va en una dirección poco habitual. Junto a la grosella negra y la acidez brillante que se esperan del origen, este lote trae un lado cremoso y dulce, de chocolate blanco y mantequilla, que sostiene toda su estructura. Las dos almas conviven en la misma taza sin que una se imponga a la otra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProcedencia\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKirinyaga está en las laderas sudorientales del monte Kenia, justo por encima del ecuador.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl suelo es volcánico, rojo y profundo, rico en los minerales que la montaña ha ido depositando a lo largo de milenios. Las lluvias se concentran en dos estaciones bien diferenciadas y las noches siguen siendo frescas incluso en los meses más cálidos. Es la combinación ideal para este cultivo: las cerezas maduran despacio y acumulan una cantidad de azúcares y precursores aromáticos que en otras condiciones no se formaría.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl liderazgo de Kenia en calidad no es casualidad, sino el resultado de un sistema construido con el tiempo: una subasta nacional que premia los mejores lotes, estaciones de lavado gestionadas por cooperativas que responden ante sus socios y trazabilidad en cada paso de la cadena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cosecha va de octubre a diciembre y es totalmente manual y selectiva: los recolectores pasan varias veces por la misma planta a lo largo de semanas y solo cogen los frutos en su punto justo de maduración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVariedad\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSL-28 y SL-34 nacieron en los años treinta en los Scott Laboratories de Nairobi, en un programa de selección que buscaba plantas capaces de resistir la sequía y ofrecer una calidad en taza superior. De cientos de candidatas salieron estas dos, y noventa años después siguen siendo la referencia del origen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon variedades exigentes: baja productividad, sensibilidad a las enfermedades y necesidad de cuidados constantes. Varios países las han introducido sin lograr resultados comparables, porque fuera del contexto keniano pierden gran parte de sus características. La identidad reconocible del café de este origen depende en gran medida de ellas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProceso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl procesado sigue el método lavado de la escuela keniana, una de las más rigurosas del mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas cerezas llegan a la estación de lavado el mismo día de la cosecha, para evitar que arranquen fermentaciones no controladas. Se pesan, pasan por una segunda selección que elimina los frutos verdes o dañados y luego se despulpan, es decir, se les quita la piel y la pulpa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl grano resultante sigue envuelto en el pergamino y cubierto de mucílago, una capa azucarada que hay que eliminar. El café reposa entonces en tanque en contacto con el aire, donde las levaduras presentes de forma natural terminan el trabajo: una fermentación seguida paso a paso y detenida en el momento justo gracias a controles continuos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespués pasa por los canales de lavado, donde la densidad decide la selección final: los granos más pesados, que son los más dulces, siguen adelante; los más ligeros se apartan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl secado se hace en camas africanas, camas elevadas de malla que dejan circular el aire por ambos lados. El café se remueve a mano de forma continua durante un periodo de una a tres semanas, según el clima, hasta alcanzar la humedad óptima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEn taza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLo que abre el perfil no es la fruta, sino el dulzor. El \u003cstrong\u003echocolate blanco\u003c\/strong\u003e marca la entrada y la \u003cstrong\u003emantequilla\u003c\/strong\u003e aporta una textura redonda y envolvente, poco habitual en este origen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobre esta base se desarrolla la \u003cstrong\u003evioleta\u003c\/strong\u003e, delicada y persistente, seguida del lado afrutado: \u003cstrong\u003egrosella negra\u003c\/strong\u003e plena, \u003cstrong\u003eframbuesa\u003c\/strong\u003e y un conjunto de \u003cstrong\u003efrutos rojos\u003c\/strong\u003e que trae consigo la acidez viva típica de Kenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un café que evoluciona en la taza. Al enfriarse, la nota floral gana espacio y el dulzor se alarga, y el perfil resulta más complejo que en los primeros sorbos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué elegirlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorque resuelve el dilema que este origen impone casi siempre. Normalmente Kenia obliga a elegir: por un lado, brillo y acidez, con tazas tensas y afiladas; por otro, dulzor, a costa de renunciar a lo que hace reconocible al origen. El Tumaini mantiene unidas las dos dimensiones, y es una combinación poco común.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás, es el lote ideal para quien nunca ha terminado de disfrutar de Kenia por encontrarlo demasiado ácido o demasiado anguloso: el brillo está todo ahí, pero se apoya en una base dulce que lo equilibra del primer al último sorbo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMétodo recomendado:\u003c\/strong\u003e filtro, que deja espacio al lado floral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara beber sin prisa, dejando que se enfríe: es en la segunda mitad de la taza donde da lo mejor de sí.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Claro \/ En grano","offer_id":58846439473497,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para filtro","offer_id":58846439506265,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":58846439539033,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claro \/ Molido para espresso","offer_id":58846439571801,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ En grano","offer_id":58846439604569,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para filtro","offer_id":58846439637337,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":58846439670105,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Medio \/ Molido para espresso","offer_id":58846439702873,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ En grano","offer_id":58846439735641,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para filtro","offer_id":58846439768409,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":58846439801177,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claro \/ Molido para espresso","offer_id":58846439833945,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ En grano","offer_id":58846439866713,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para filtro","offer_id":58846439899481,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para cafetera italiana","offer_id":58846439932249,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Medio \/ Molido para espresso","offer_id":58846439965017,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-kenya-tumaini-washed.jpg?v=1792800640","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/es\/products\/kenya-tumaini-washed","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}