{"product_id":"colombia-el-diviso-typica-mejorado","title":"Colombie : El Diviso Typica Mejorado","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation : \u003c\/strong\u003eMelon, miel, pêche, cerise, pastèque, fraise\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Typica Mejorado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcess :\u003c\/strong\u003e Advanced Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePays :\u003c\/strong\u003e Colombie\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRégion :\u003c\/strong\u003e Huila, Pitalito\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 750 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e El Diviso – Néstor Lasso\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e Nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eUn naturel colombien de nouvelle génération\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans le district de Pitalito, au sud de la région de Huila, naît ce Typica Mejorado signé El Diviso, l’un des acteurs les plus représentatifs de la nouvelle Colombie du café de spécialité. L’altitude, un climat stable et une gestion extrêmement attentive de la matière première réunissent les conditions idéales pour développer des profils aromatiques complexes mais précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNéstor Lasso travaille avec une approche fondée sur le contrôle et la précision, en développant des process qui permettent d’exprimer intensité et sucrosité sans compromettre la netteté de la tasse. Le résultat : un café structuré, lisible et cohérent, pensé pour s’adapter aussi bien aux extractions filtre qu’à l’espresso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAdvanced Natural : une fermentation maîtrisée dans la cerise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe process Advanced Natural appliqué à ce lot est une version évoluée du naturel classique, conçue pour guider la fermentation de façon précise et reproductible. Tout commence par une cueillette sélective de cerises parfaitement mûres uniquement, choisies pour garantir une teneur en sucres élevée et homogène, condition essentielle d’une fermentation stable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès la récolte, les cerises reposent environ \u003cstrong\u003e24 heures\u003c\/strong\u003e dans une phase d’oxydation contrôlée en cerise. Dans cette phase initiale, les micro-organismes naturellement présents s’activent progressivement et préparent le fruit à une fermentation plus ordonnée et prévisible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuit une première fermentation \u003cstrong\u003eanaérobie en cuves scellées\u003c\/strong\u003e d’environ \u003cstrong\u003e48 heures\u003c\/strong\u003e, où la présence d’oxygène est fortement limitée. Cet environnement ralentit et régule l’activité microbienne, ce qui favorise le développement d’arômes fruités sucrés et nets. Les cerises passent ensuite à une \u003cstrong\u003eseconde phase anaérobie\u003c\/strong\u003e, elle aussi d’environ \u003cstrong\u003e48 heures\u003c\/strong\u003e, destinée à gagner en profondeur et en superposition aromatique sans perdre en définition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la fin de la fermentation, un \u003cstrong\u003econditionnement thermique délicat\u003c\/strong\u003e est appliqué pour stabiliser l’activité microbienne résiduelle et fixer les composés aromatiques développés. Le séchage se fait ensuite sur lits africains pendant environ \u003cstrong\u003e15 à 20 jours\u003c\/strong\u003e, avec des retournements fréquents, jusqu’à une humidité finale d’environ \u003cstrong\u003e10–11 %\u003c\/strong\u003e. Une phase de repos finale permet au café de se stabiliser et d’offrir plus de régularité à l’extraction.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSucrosité, jutosité et clarté aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn tasse, ce travail se traduit par une sucrosité franche de miel, accompagnée de notes de pêche et de cerise mûre. La partie la plus fraîche évoque la pastèque et le melon, tandis que la fraise clôt le profil avec une vivacité nette et lumineuse. Le corps est équilibré, la structure précise, avec une complexité présente mais toujours ordonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un naturel moderne, intense mais maîtrisé, qui privilégie la clarté aromatique et la cohérence du profil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn café polyvalent et précis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe Typica Mejorado s’exprime avec beaucoup d’efficacité en \u003cstrong\u003eextraction filtre\u003c\/strong\u003e, où ressortent luminosité et richesse aromatique, mais garde équilibre et sucrosité aussi en \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e, avec un corps rond et bien défini.\u003cbr\u003eUn café pensé pour qui recherche intensité aromatique, maîtrise technique et une tasse nette, fiable et contemporaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour le filtre et l’espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Claire \/ En grains","offer_id":57166379254105,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claire \/ Moulu pour filtre","offer_id":57166379286873,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claire \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":57166379319641,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claire \/ Moulu pour espresso","offer_id":57166379352409,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moyenne \/ En grains","offer_id":57166379385177,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moyenne \/ Moulu pour filtre","offer_id":57166379417945,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moyenne \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":57166379450713,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moyenne \/ Moulu pour espresso","offer_id":57166379483481,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claire \/ En grains","offer_id":57166379516249,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claire \/ Moulu pour filtre","offer_id":57166379549017,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claire \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":57166379581785,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Claire \/ Moulu pour espresso","offer_id":57166379614553,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Moyenne \/ En grains","offer_id":57166379647321,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Moyenne \/ Moulu pour filtre","offer_id":57166379680089,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Moyenne \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":57166379712857,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Moyenne \/ Moulu pour espresso","offer_id":57166379745625,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-colombia-el-diviso-typica-mejorado.jpg?v=1792800907","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/fr\/products\/colombia-el-diviso-typica-mejorado","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}