{"product_id":"panama-finca-deborah-illumination","title":"Panama : Finca Deborah Illumination","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe process Illumination de la Finca Deborah : pêche, mangue et thé noir dans une tasse lumineuse et veloutée.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn tasse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl s’ouvre sur la \u003cstrong\u003epêche et la mangue\u003c\/strong\u003e, suivies de \u003cstrong\u003ecerise noire, miel et thé noir\u003c\/strong\u003e. En refroidissant apparaissent des notes florales et d’agrumes, avec une acidité malique nette qui illumine la sucrosité. Corps velouté, finale précise sur la fleur blanche et les fruits à noyau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParfait si…\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evous aimez les cafés fruités mais d’une grande netteté ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evous voulez essayer l’un des process les plus expérimentaux du Panama ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evous cherchez un café de dégustation, à boire tranquillement.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFiche technique\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes de dégustation :\u003c\/strong\u003e pêche, mangue, cerise noire, thé noir, miel, fleur de caféier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Gesha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess :\u003c\/strong\u003e Washed Carbonic Maceration – Illumination Process\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Volcán, Tierras Altas, Panama\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1900 – 2000 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Finca Deborah – Jamison Savage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode recommandée :\u003c\/strong\u003e filtre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eL’histoire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la \u003cstrong\u003eFinca Deborah\u003c\/strong\u003e, chaque micro-lot est suivi par des capteurs et les cerises sont cueillies à la main uniquement entre 21 et 24 degrés Brix. Dans l’\u003cstrong\u003eIllumination Process\u003c\/strong\u003e, le café est dépulpé en conservant le mucilage, puis fermente environ 100 heures en cuves scellées, sous lumière filtrée et avec un oxygène limité. Il est enfin lavé et séché lentement à l’ombre sur lits africains.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fraîcheur de compétition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous les cafés Over Your Limits sont conservés \u003cstrong\u003everts, sous vide et au congélateur\u003c\/strong\u003e, la même technique que pour les cafés de compétition, et \u003cstrong\u003enous les torréfions uniquement à votre commande\u003c\/strong\u003e. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve ses sucres, son acidité et ses arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même des mois après la récolte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi Over Your Limits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParce qu’il allie la transparence d’un lavé à la complexité de la fermentation.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"50g \/ Claire \/ En grains","offer_id":56538563969369,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50g \/ Moyenne \/ En grains","offer_id":56538564002137,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100g \/ Claire \/ En grains","offer_id":56538564034905,"sku":null,"price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100g \/ Moyenne \/ En grains","offer_id":56538564067673,"sku":null,"price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Claire \/ En grains","offer_id":56538564100441,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moyenne \/ En grains","offer_id":56538564133209,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/OYL_Finca_Deborah_Illumination.jpg?v=1790599851","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/fr\/products\/panama-finca-deborah-illumination","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}