{"product_id":"kenya-tumaini-washed","title":"Kenya: Tumaini Vasket","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmaksnoter:\u003c\/strong\u003e Hvit sjokolade, smør, fiol, solbær, røde bær, bringebær\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietet:\u003c\/strong\u003e SL-28, SL-34\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProsess:\u003c\/strong\u003e Vasket, aerob fermentering\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLand:\u003c\/strong\u003e Kenya\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Kirinyaga\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHøyde:\u003c\/strong\u003e 1 500 – 1 800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrenning:\u003c\/strong\u003e vi brenner den etter at du har bestilt. Brennedatoen står på posen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eAll friskheten fra Kenya, uten hardheten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTumaini betyr håp på swahili. Et navn med konkret tyngde i disse fjellene, for kaffe er en av få avlinger som lar en familie planlegge neste år.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDette er en Kenya som går i en uvanlig retning. Ved siden av solbæret og den friske syrligheten du venter deg fra denne opprinnelsen, har partiet et kremet og søtt preg av hvit sjokolade og smør som bærer hele strukturen. De to sidene lever side om side i samme kopp, uten at den ene tar over for den andre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOpprinnelse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKirinyaga ligger i de sørøstlige skråningene av Mount Kenya, like nord for ekvator.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJorden er vulkansk, rød og dyp, rik på mineraler som fjellet har avsatt gjennom årtusener. Regnet kommer i to tydelige sesonger, og nettene er kjølige selv i de varmeste månedene. Det er den ideelle kombinasjonen for denne avlingen: kaffebærene modner langsomt og bygger opp en mengde sukker og aromaforløpere som ikke ville dannes under andre forhold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenyas ledende posisjon innen kvalitet er ingen tilfeldighet, men resultatet av et system bygget over tid: en nasjonal auksjon som belønner de beste partiene, vaskestasjoner drevet av kooperativer som står til ansvar overfor medlemmene, og sporbarhet i hvert ledd av verdikjeden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnhøstingen foregår mellom oktober og desember og er helt manuell og selektiv: plukkerne går tilbake til samme plante flere ganger i løpet av uker og plukker bare bærene som har riktig modenhet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVarietet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSL-28 og SL-34 ble utviklet på 1930-tallet ved Scott Laboratories i Nairobi, i et seleksjonsprogram som lette etter planter som tålte tørke og ga bedre kvalitet i koppen. Av hundrevis av kandidater sto disse to igjen, og nitti år senere er de fortsatt referansen for denne opprinnelsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er krevende varieteter: lav avkastning, utsatt for sykdom og behov for konstant stell. Flere land har innført dem uten å oppnå sammenlignbare resultater, for utenfor Kenya mister de mye av egenskapene sine. Den gjenkjennelige identiteten til kaffe fra denne opprinnelsen skyldes i stor grad dem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProsess\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBearbeidingen følger vasket metode etter kenyansk skole, en av de strengeste i verden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaffebærene kommer til vaskestasjonen samme dag som de plukkes, for å unngå ukontrollerte fermenteringer. De veies, sorteres en gang til for å fjerne umodne eller skadde bær, og deretter fjernes skall og fruktkjøtt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBønnen som blir igjen, er fortsatt omgitt av pergamentskallet og dekket av slimlag, et sukkerrikt lag som må fjernes. Kaffen hviler da i kar i kontakt med luft, der de naturlige gjærsoppene gjør resten av jobben: en fermentering som følges steg for steg og stoppes på riktig tidspunkt basert på kontinuerlige målinger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSå går kaffen gjennom vaskekanalene, der tettheten avgjør den endelige sorteringen: de tyngste bønnene, som også er de søteste, går videre; de letteste skilles ut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTørkingen skjer på African beds, hevede nettingsenger som lar luften sirkulere på begge sider. Kaffen vendes for hånd hele tiden i en periode på én til tre uker, avhengig av været, til den når optimal fuktighet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eI koppen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDet er ikke frukten som åpner profilen, men sødmen. \u003cstrong\u003eHvit sjokolade\u003c\/strong\u003e definerer starten, og \u003cstrong\u003esmør\u003c\/strong\u003e gir en rund og omsluttende tekstur, uvanlig for denne opprinnelsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOppå denne basen utvikler \u003cstrong\u003efiol\u003c\/strong\u003e seg, delikat og vedvarende, fulgt av det fruktige preget: fyldig \u003cstrong\u003esolbær\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ebringebær\u003c\/strong\u003e og en rekke \u003cstrong\u003erøde bær\u003c\/strong\u003e som bringer med seg den livlige syrligheten som er typisk for Kenya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er en kaffe som utvikler seg i koppen. Når den kjøles ned, får blomstertonen mer plass og sødmen blir lengre, og profilen blir mer sammensatt enn i de første slurkene.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHvorfor velge den\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFordi den løser kompromisset denne opprinnelsen nesten alltid tvinger frem. Vanligvis må du velge med Kenya: på den ene siden friskhet og syrlighet, med stramme og skarpe kopper, på den andre siden sødme, på bekostning av det som gjør opprinnelsen gjenkjennelig. Tumaini holder på begge deler, og det er en sjelden kombinasjon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er også partiet for deg som aldri helt har falt for Kenya fordi du synes den er for syrlig eller for kantete: friskheten er der, men den hviler på en søt base som gjør den balansert fra første til siste slurk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnbefalt bryggemetode:\u003c\/strong\u003e filter, som gir plass til blomsterpreget.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrikk den uten hast, og la den kjøles ned: det er i andre halvdel av koppen den viser seg fra sin beste side.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Lys \/ Hele bønner","offer_id":58846439473497,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Lys \/ Malt for filter","offer_id":58846439506265,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Lys \/ Malt for mokakanne","offer_id":58846439539033,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Lys \/ Malt for espresso","offer_id":58846439571801,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Middels \/ Hele bønner","offer_id":58846439604569,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Middels \/ Malt for filter","offer_id":58846439637337,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Middels \/ Malt for mokakanne","offer_id":58846439670105,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Middels \/ Malt for espresso","offer_id":58846439702873,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Lys \/ Hele bønner","offer_id":58846439735641,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Lys \/ Malt for filter","offer_id":58846439768409,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Lys \/ Malt for mokakanne","offer_id":58846439801177,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Lys \/ Malt for espresso","offer_id":58846439833945,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Middels \/ Hele bønner","offer_id":58846439866713,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Middels \/ Malt for filter","offer_id":58846439899481,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Middels \/ Malt for mokakanne","offer_id":58846439932249,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Middels \/ Malt for espresso","offer_id":58846439965017,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-kenya-tumaini-washed.jpg?v=1792800640","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/nb\/products\/kenya-tumaini-washed","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}