{"product_id":"kenya-tumaini-washed","title":"Quénia: Tumaini Washed","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de prova:\u003c\/strong\u003e Chocolate branco, manteiga, violeta, groselha preta, frutos vermelhos, framboesa\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariedade:\u003c\/strong\u003e SL-28, SL-34\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Lavado, fermentação aeróbica\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaís:\u003c\/strong\u003e Quénia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegião:\u003c\/strong\u003e Kirinyaga\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1 500 – 1 800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorra:\u003c\/strong\u003e Torramo-lo depois da tua encomenda. A data está na embalagem.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eTodo o brilho do Quénia, sem a sua dureza.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTumaini, em suaíli, significa esperança. Um nome que, nestas montanhas, tem um peso concreto, porque o café é uma das poucas culturas que permite a uma família planear o ano seguinte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ um Quénia que segue numa direção pouco habitual. Ao lado da groselha preta e da acidez brilhante que se esperam desta origem, este lote traz uma componente cremosa e doce, feita de chocolate branco e manteiga, que sustenta toda a estrutura. As duas almas convivem na mesma chávena sem que uma se sobreponha à outra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProveniência\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKirinyaga fica nas encostas sudeste do Monte Quénia, pouco acima do equador.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO solo é vulcânico, vermelho e profundo, rico nos minerais depositados pela montanha ao longo de milénios. As chuvas concentram-se em duas estações distintas e as noites mantêm-se frescas mesmo nos meses mais quentes. É a combinação ideal para esta cultura: as cerejas amadurecem lentamente e acumulam uma quantidade de açúcares e precursores aromáticos que, noutras condições, não se formaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA liderança do Quénia em qualidade não é por acaso, mas o resultado de um sistema construído ao longo do tempo: um leilão nacional que valoriza os melhores lotes, estações de lavagem geridas por cooperativas que respondem aos seus sócios, rastreabilidade em cada etapa da cadeia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA colheita decorre entre outubro e dezembro e é totalmente manual e seletiva: os apanhadores voltam várias vezes à mesma planta ao longo de semanas, colhendo apenas os frutos no ponto certo de maturação.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVariedade\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA SL-28 e a SL-34 nasceram nos anos 30 nos Scott Laboratories de Nairobi, num programa de seleção que procurava plantas capazes de resistir à seca e de oferecer uma qualidade superior na chávena. De centenas de candidatas destacaram-se estas duas e, noventa anos depois, continuam a ser a referência desta origem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão variedades exigentes: produtividade baixa, sensibilidade às doenças, necessidade de cuidados constantes. Vários países introduziram-nas sem obter resultados comparáveis, porque fora do contexto queniano perdem grande parte das suas características. A identidade reconhecível do café desta origem depende em larga medida delas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProcesso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO processamento segue o método lavado da escola queniana, uma das mais rigorosas do mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs cerejas chegam à estação de lavagem no próprio dia da colheita, para evitar o arranque de fermentações não controladas. São pesadas, passam por uma segunda seleção que elimina os frutos verdes ou danificados e são depois despolpadas, ou seja, separadas da casca e da polpa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO grão que daí resulta continua envolto no pergaminho e revestido de mucilagem, uma camada açucarada que tem de ser removida. O café repousa então em tanque, em contacto com o ar, onde as leveduras naturalmente presentes completam o trabalho: uma fermentação acompanhada passo a passo e interrompida no momento certo com base em controlos contínuos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSegue-se a passagem pelos canais de lavagem, onde é a densidade que determina a seleção final: os grãos mais pesados, que correspondem aos mais doces, seguem em frente; os mais leves são separados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA secagem é feita em African beds, as camas africanas elevadas em rede que deixam o ar circular por ambos os lados. O café é revolvido à mão, de forma contínua, durante um período de uma a três semanas, consoante as condições climáticas, até atingir a humidade ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNa chávena\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuem abre o perfil não é a fruta, mas a doçura. O \u003cstrong\u003echocolate branco\u003c\/strong\u003e define a entrada e a \u003cstrong\u003emanteiga\u003c\/strong\u003e confere uma textura redonda e envolvente, pouco habitual para a origem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobre esta base desenvolve-se a \u003cstrong\u003evioleta\u003c\/strong\u003e, delicada e persistente, seguida da componente frutada: \u003cstrong\u003egroselha preta\u003c\/strong\u003e cheia, \u003cstrong\u003eframboesa\u003c\/strong\u003e e um conjunto de \u003cstrong\u003efrutos vermelhos\u003c\/strong\u003e que traz consigo a acidez viva típica do Quénia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ um café que evolui na chávena. À medida que arrefece, a nota floral ganha espaço e a doçura prolonga-se, devolvendo um perfil mais articulado do que nos primeiros goles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePorquê escolhê-lo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorque resolve o compromisso que esta origem impõe quase sempre. Normalmente, o Quénia obriga a escolher: de um lado, brilho e acidez, com chávenas tensas e afiadas; do outro, a doçura, à custa de abdicar daquilo que torna a origem reconhecível. O Tumaini junta as duas dimensões, e é uma combinação rara.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ também o lote certo para quem nunca ficou totalmente satisfeito com o Quénia, por o achar demasiado ácido ou anguloso: o brilho está todo lá, mas assenta numa base doce que o torna equilibrado do primeiro ao último gole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMétodo recomendado:\u003c\/strong\u003e filtro, que dá espaço à componente floral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara beber sem pressa, deixando-o arrefecer: é na segunda metade da chávena que dá o seu melhor.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Clara \/ Em grão","offer_id":58846439473497,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para filtro","offer_id":58846439506265,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846439539033,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para espresso","offer_id":58846439571801,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Em grão","offer_id":58846439604569,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para filtro","offer_id":58846439637337,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846439670105,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para espresso","offer_id":58846439702873,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Em grão","offer_id":58846439735641,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para filtro","offer_id":58846439768409,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846439801177,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para espresso","offer_id":58846439833945,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Em grão","offer_id":58846439866713,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para filtro","offer_id":58846439899481,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846439932249,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para espresso","offer_id":58846439965017,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-kenya-tumaini-washed.jpg?v=1792800640","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/pt\/products\/kenya-tumaini-washed","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}