{"product_id":"peru-pituco-geisha-natural","title":"Peru: Pituco Geisha Natural","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de prova:\u003c\/strong\u003e Morango, framboesa, cereja vermelha, alperce, jasmim, maçapão, mel, chocolate de leite\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariedade:\u003c\/strong\u003e Geisha\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaís:\u003c\/strong\u003e Peru\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegião:\u003c\/strong\u003e Tabaconas, Cajamarca\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1 830 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProdutor:\u003c\/strong\u003e Finca La Chirimoya (Edilberto Bermeo)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorra:\u003c\/strong\u003e Torramo-lo depois da tua encomenda. A data está na embalagem.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eO Peru não devia produzir uma Geisha assim.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA La Chirimoya é uma finca de dez hectares situada a 1 830 metros no distrito de Tabaconas, no norte do país. Quem a cultiva é Edilberto Bermeo, em modo de produção biológico certificado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO Peru é conhecido sobretudo por lavados equilibrados e por uma produção de pequena escala, raramente por lotes deste nível. Esta Geisha natural joga noutro campeonato, e é o tipo de café que redefine as expectativas sobre uma origem inteira.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProveniência\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCajamarca é a região mais a norte do Peru, a que sobe em direção à fronteira com o Equador. Tabaconas é um distrito de montanha marcado por florestas de nevoeiro e por uma das biodiversidades mais ricas da América do Sul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA finca fica a 1 830 metros, em solo argiloso. É uma altitude elevada mesmo para os padrões peruanos, o que implica amplitudes térmicas marcadas entre o dia e a noite: o ciclo da planta abranda, a maturação do fruto prolonga-se e, com ela, a acumulação de açúcares e compostos aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pequena dimensão faz parte do resultado. Dez hectares são a área que um produtor consegue percorrer todos os dias, planta a planta, e numa cultura em que é a seleção que determina a qualidade final isso pesa mais do que qualquer equipamento técnico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA colheita é manual e seletiva: Bermeo volta várias vezes à mesma planta ao longo das semanas, apanhando apenas as cerejas no ponto ideal de maturação. É a etapa menos visível de toda a cadeia e é a que condiciona todas as outras, porque com uma variedade como a Geisha e um processo natural cada fruto verde ou demasiado maduro reflete-se no perfil final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVariedade\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eGeisha\u003c\/strong\u003e é a variedade mais discutida do mundo specialty, e nem sempre com razão: cultivada em condições inadequadas, continua a ser apenas uma planta cara e pouco produtiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginária da Etiópia e chegada à América Central através da Costa Rica, ganhou notoriedade internacional no Panamá no início dos anos 2000. É frágil, sensível às doenças, precisa de altitude e sombra, e rende claramente menos do que um Caturra no mesmo terreno. Para um pequeno produtor é uma aposta que só se justifica se a qualidade final for realmente alta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMas, quando as condições são as certas, exprime uma nitidez floral que nenhuma outra variedade alcança. A esta altitude e com estas amplitudes térmicas, as condições estão todas lá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProcesso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO processo é natural: o método mais antigo e, ao mesmo tempo, o mais delicado de gerir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs cerejas não são despolpadas, mas secas inteiras, com a polpa ainda agarrada ao grão. Durante semanas, o fruto continua a ceder açúcares e compostos aromáticos à semente que contém: a fruta vermelha que se encontra na chávena vem diretamente desta etapa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ também o processo com a menor margem de erro. Um dia de humidade anormal, uma camada de cerejas demasiado espessa ou uma volta que fica por dar bastam para que a fermentação passe do ponto de controlo e o perfil descambe para notas alcoólicas, acéticas ou de bolor. É por isso que os naturais verdadeiramente conseguidos continuam a ser relativamente poucos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste lote foi acompanhado dia a dia até ao fim da secagem, e o resultado prova-o.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNa chávena\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003emorango\u003c\/strong\u003e abre o perfil de forma nítida e imediatamente reconhecível. Desenvolvem-se depois a \u003cstrong\u003eframboesa\u003c\/strong\u003e e a \u003cstrong\u003ecereja vermelha\u003c\/strong\u003e, com o \u003cstrong\u003ealperce\u003c\/strong\u003e a fazer a ponte entre a componente frutada e a mais doce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003ejasmim\u003c\/strong\u003e surge logo no aroma, antes do primeiro gole. O final traz \u003cstrong\u003emaçapão\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003emel\u003c\/strong\u003e e um toque de \u003cstrong\u003echocolate de leite\u003c\/strong\u003e que une o conjunto e prolonga a persistência.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA doçura é marcante, o corpo aveludado, a limpeza absoluta: em momento algum o perfil perde definição. À medida que arrefece, a chávena aproxima-se de uma infusão de frutos vermelhos, e é provavelmente a fase em que dá o seu melhor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePorquê escolhê-lo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorque demonstra que uma Geisha deste nível não depende necessariamente de infraestruturas sofisticadas. Não há fermentações controladas por instrumentos, nem tecnologias de secagem, nem a estrutura de uma quinta-modelo: há dez hectares, um conhecimento profundo de cada planta e uma gestão impecável da colheita e da secagem. O resultado aguenta a comparação com lotes de preço bem superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eE é o café indicado para quem nunca encontrou na Geisha tudo o que se diz dela, por a achar subtil ou mais interessante no nariz do que na boca: aqui, a nitidez floral da variedade assenta numa doçura e num corpo que fazem dela uma chávena completa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMétodo recomendado:\u003c\/strong\u003e filtro, sem misturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeixa-o arrefecer enquanto bebes: o perfil transforma-se de forma evidente do primeiro ao último gole.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Clara \/ Em grão","offer_id":58846440653145,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para filtro","offer_id":58846440685913,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846440718681,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Clara \/ Moído para espresso","offer_id":58846440751449,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Em grão","offer_id":58846440784217,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para filtro","offer_id":58846440816985,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846440849753,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Média \/ Moído para espresso","offer_id":58846440882521,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Em grão","offer_id":58846440915289,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para filtro","offer_id":58846440948057,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846440980825,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Clara \/ Moído para espresso","offer_id":58846441013593,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Em grão","offer_id":58846441046361,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para filtro","offer_id":58846441079129,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para cafeteira italiana","offer_id":58846441111897,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Média \/ Moído para espresso","offer_id":58846441144665,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-peru-pituco-geisha-natural.jpg?v=1792800969","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/pt\/products\/peru-pituco-geisha-natural","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}