{"product_id":"colombia-zarza-bourbon-aji","title":"Colombia: Zarza Bourbon Aji","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmaknoter: \u003c\/strong\u003eHonung, vanilj, skogsbär, björnbär, jasmin, körsbär, jordgubbsgodis\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietet:\u003c\/strong\u003e Bourbon Ají\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcess:\u003c\/strong\u003e Advanced Natural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLand:\u003c\/strong\u003e Colombia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegion:\u003c\/strong\u003e Huila, Bruselas\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHöjd:\u003c\/strong\u003e 1750 – 1800 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent:\u003c\/strong\u003e Zarza Coffee, familjen Gasca\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRostning:\u003c\/strong\u003e Vi rostar det efter din beställning. Rostdatumet står på påsen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eEtt familjeprojekt med rötterna i Huilas berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZarza Coffee föddes i Bruselas, känt som kaffehuvudstaden i Huila. Det är ett familjeprojekt i tredje generationen som leds av familjen Gasca, som byggt sin identitet kring spårbarhet, innovation och direkt kontroll över varje steg i produktionen.\u003cbr\u003eNamnet ”Zarza”, som hänger ihop med efternamnet Gasca, står för familjesammanhållning och kontinuitet – värden som syns i ett noggrant och konsekvent förhållningssätt till kvalitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGården Bella Vista ligger mellan 1 750 och 1 800 meters höjd, i en bergsmiljö som är perfekt för komplexa aromprofiler. Vid sidan av kaffeodlingen ägnar sig familjen även åt biodling, vilket bidrar till den biologiska mångfalden och balansen i jordbrukets ekosystem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAdvanced Natural på Bourbon Ají: teknisk kontroll av fermenteringen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen här loten Bourbon Ají bereds med en Advanced Natural-process som utvecklats för att lyfta fram varietetens egenskaper – honungslik sötma, fruktig intensitet och blommighet – med bibehållen klarhet, stabilitet och precision i koppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeredningen börjar med selektiv handplockning av enbart fullmogna kaffebär. Det ger en jämn sockerhalt och skapar perfekta förutsättningar för en regelbunden och kontrollerad fermentering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBären genomgår sedan en fas av \u003cstrong\u003ekontrollerad oxidation i bäret i cirka 24 timmar\u003c\/strong\u003e, då den naturliga mikrobiella aktiviteten gradvis aktiveras. Det här första steget bidrar till en tidig utveckling av aromerna och förbereder frukten för en mer ordnad och förutsägbar fermentering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDärefter följer en \u003cstrong\u003eanaerob fermentering i hela bär\u003c\/strong\u003e i förseglade tankar i cirka \u003cstrong\u003e60 timmar\u003c\/strong\u003e. Den syrefria miljön bromsar och stabiliserar fermenteringen och gynnar söta och djupa aromer, med toner av skogsbär och den tydliga blommighet som är typisk för Bourbon Ají.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtan att skalas flyttas bären sedan till förseglade säckar för en \u003cstrong\u003eandra anaerob fas på ytterligare 60 timmar\u003c\/strong\u003e, som ska ge mer täthet, fler aromatiska lager och längre eftersmak, utan att kompromissa med profilens klarhet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNär fermenteringen är klar tillämpas en \u003cstrong\u003ekontrollerad värmechock\u003c\/strong\u003e för att stabilisera den mikrobiella aktiviteten och låsa de aromämnen som utvecklats. Det här steget gör profilen tydligare, mer konsekvent och lättare att upprepa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTorkningen sker på upphöjda bäddar i \u003cstrong\u003emarquesinas\u003c\/strong\u003e i cirka \u003cstrong\u003e12–15 dagar\u003c\/strong\u003e, med en långsam och jämn torkning som bevarar de mest delikata aromerna och stöttar en ren sötma. Efter torkningen får kaffet vila under kontrollerade förhållanden så att aromerna integreras, vilket ger stabilitet och klarhet i koppen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSötma, mörk frukt och blommighet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI koppen är profilen intensiv men ordnad. Sötman från honung och vanilj öppnar, följd av toner av skogsbär, björnbär och mogna körsbär. Jasminens blommighet tillför precision och höjd, medan jordgubben bidrar till en frisk och ljus avslutning.\u003cbr\u003eSyrligheten är livlig och fruktig, kroppen ren och balanserad, med en lättflytande och väldefinierad struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEtt kaffe för dig som söker karaktär och kontroll\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDenna Bourbon Ají Advanced Natural är för dig som vill ha ett uttrycksfullt men kontrollerat kaffe. Som \u003cstrong\u003efilter\u003c\/strong\u003e lyfter den fram den aromatiska komplexiteten och blommigheten; som \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e behåller den sötma, klarhet och en harmonisk struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtt kaffe som speglar familjen Gascas tekniska noggrannhet och moderna vision, och som på ett konsekvent sätt representerar utvecklingen av colombianska naturals.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePassar för filter och espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Ljus \/ Hela bönor","offer_id":57202112004441,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Ljus \/ Malet för filter","offer_id":57202112037209,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Ljus \/ Malet för mokabryggare","offer_id":57202112069977,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Ljus \/ Malet för espresso","offer_id":57202112102745,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mellan \/ Hela bönor","offer_id":57202112135513,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mellan \/ Malet för filter","offer_id":57202112168281,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mellan \/ Malet för mokabryggare","offer_id":57202112201049,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Mellan \/ Malet för espresso","offer_id":57202112233817,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Ljus \/ Hela bönor","offer_id":57202112266585,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Ljus \/ Malet för filter","offer_id":57202112299353,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Ljus \/ Malet för mokabryggare","offer_id":57202112332121,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Ljus \/ Malet för espresso","offer_id":57202112364889,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mellan \/ Hela bönor","offer_id":57202112397657,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mellan \/ Malet för filter","offer_id":57202112430425,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mellan \/ Malet för mokabryggare","offer_id":57202112463193,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Mellan \/ Malet för espresso","offer_id":57202112495961,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-colombia-zarza-bourbon-aji.jpg?v=1792800906","url":"https:\/\/tomassicoffee.com\/sv\/products\/colombia-zarza-bourbon-aji","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}