Il mango è il sentore della dolcezza tropicale nella sua forma più pura.
È un profumo solare, maturo, esotico: una combinazione di frutta matura, miele e fiori gialli.
Quando emerge in tazza, racconta un caffè vivo, ricco di zuccheri naturali e di fermentazioni ben bilanciate.
Si trova spesso nei caffè naturali o anaerobici dell’America Centrale e di Panama, dove la temperatura e i lieviti favoriscono lo sviluppo di esteri fruttati complessi.
Il mango è rotondo, vellutato, e allo stesso tempo luminoso: unisce dolcezza piena e acidità morbida, come una carezza che scivola sul palato.
Dal punto di vista sensoriale, è una parola di generosità: un sentore che riempie la bocca e invita a un assaggio lento e contemplativo.
Nei profili più raffinati, si lega a sentori di pesca e papaya, costruendo una dolcezza tridimensionale.
È il simbolo del caffè maturo, della natura che si esprime al massimo del suo potenziale aromatico.
In una grammatica del gusto, il mango è la parola “pienezza”: la dolcezza che si fa profondità.
