La camomilla è un sentore che parla di quiete e dolcezza.
È la parte più calma e gentile del bouquet aromatico, quella che porta equilibrio e armonia al profilo del caffè.
Si riconosce per il suo profumo delicato, che ricorda infusi caldi, fiori secchi e miele chiaro.
Quando appare in tazza, ammorbidisce l’acidità e illumina la dolcezza, creando una sensazione di pace sensoriale.
È tipica dei caffè lavati di alta quota, dove eleganza e trasparenza si incontrano: varietà come Typica, Heirloom o Gesha spesso ne esaltano le sfumature.
Dal punto di vista tecnico, la camomilla indica pulizia e controllo: compare solo quando fermentazione e tostatura rispettano la fragilità del chicco.
È una parola che descrive il lato più intimo del caffè: non esplosivo, ma profondo; non vistoso, ma essenziale.
Riconoscerla significa saper ascoltare il caffè, percepire la sua calma e la sua dolcezza più silenziosa.
