Nib di cacao
Il nib di cacao è il sentore del cioccolato prima del cioccolato.
Ricorda la fava di cacao tostata e spezzata: croccante, amarognola, con una dolcezza scura che non ha ancora incontrato lo zucchero.
Quando emerge in tazza porta profondità e un finale lungo, secco e pulito, che bilancia la frutta e dona struttura al sorso.
Si trova nei caffè naturali e fermentati più intensi, spesso insieme a note di uva scura, prugna e spezie.
Dal punto di vista sensoriale, il nib di cacao rappresenta la radice: il legame tra il frutto e la tostatura, tra il campo e la tazza.
Riconoscere il nib di cacao significa riconoscere l’amaro nobile, quello che resta elegante e non copre.
In una grammatica del gusto, è la parola di fondo, quella che tiene insieme tutte le altre.