Timjan

Den påminner om kvistar plockade vid stenmurar, små blad som gnids mellan fingrarna, en grön, varm och lätt balsamisk doft.

När den dyker upp i koppen tillför den en subtil örtig ton som ger djup och gör profilen mer komplex, som en krydda som binder ihop frukt och sötma.

Du hittar den i mörkare Gesha och i carbonic maceration, ofta bredvid kakao, druva och röda bär.

Sensoriskt står timjan för kontrast: en salt och grön ton som får allt annat att framträda.

Att känna igen timjan är att känna igen kaffets aromatiska sida, den som påminner om köket och jorden.

I en smakens grammatik är det ordet som ger karaktär: lite, men avgörande.