Estrazione perfetta di un Caffè Specialty con il Metodo Filtro
Il caffè specialty rappresenta il massimo dell'arte della torrefazione e della preparazione del caffè.
Per ottenere il meglio da questi chicchi, è essenziale padroneggiare le tecniche di estrazione.
Il metodo filtro è uno dei modi più raffinati per esaltare le note aromatiche e i sapori complessi del caffè specialty.
In questo articolo, ti guiderò attraverso i passaggi per effettuare un'estrazione filtro perfetta.
1. Selezione del Caffè e della Macinatura
La qualità del caffè è fondamentale.
Assicurati di scegliere un caffè specialty fresco, preferibilmente tostato entro le ultime due settimane e di qualità come il caffè di Tomassicoffee.
Per il metodo filtro, la macinatura deve essere media, simile alla consistenza del sale da tavola.
Una macinatura troppo fine può rallentare l'estrazione e rendere il caffè amaro, mentre una troppo grossolana può risultare in un caffè sottoestratto e insapore.
2. Preparazione dell'Attrezzatura
Gli strumenti essenziali per l'estrazione filtro includono:
Una caffettiera a filtro (come V60, Chemex o Aeropress)
Un macinacaffè di qualità
Carta da filtro
Una bilancia di precisione
Un bollitore con beccuccio a collo di cigno per un versamento controllato
Un timer
Prima di iniziare, sciacqua il filtro di carta con acqua calda per rimuovere eventuali residui di sapore di carta e per riscaldare la caffettiera.
3. Misurazione del Caffè e dell'Acqua
La proporzione ideale di caffè e acqua è generalmente 1:16.
Questo significa che per ogni grammo di caffè, dovresti usare 16 grammi di acqua.
Ad esempio, per 15 grammi di caffè, usa 250 grammi di acqua. Utilizza una bilancia per assicurarti di rispettare queste proporzioni con precisione.
4. Bollitura dell'Acqua
La temperatura dell'acqua è cruciale per l'estrazione.
L'acqua dovrebbe essere appena sotto il punto di ebollizione, intorno ai 92-96°C.
Se non hai un bollitore con controllo della temperatura, lascia che l'acqua bollente riposi per circa 30 secondi prima di utilizzarla.
5. Inizio dell'Estratto
Pre-infusione (Blooming): Versa una piccola quantità di acqua (Consigliamo il doppio del peso del caffè) sul caffè macinato.
Lascia che il caffè si idrati e rilasci i gas intrappolati per circa 30-45 secondi.
Questo processo, chiamato "bloom", è essenziale per un'estrazione uniforme.
Versamento Continuo: Dopo la pre-infusione, versa lentamente l'acqua rimanente in modo circolare, partendo dal centro e spostandoti verso l'esterno, senza toccare i bordi del filtro.
Mantieni un flusso costante e controllato.
Questo dovrebbe durare tra i 2,5 e i 4 minuti a seconda del metodo di filtro utilizzato.
6. Tempo Totale di Estrazione
Il tempo totale di estrazione varia leggermente a seconda del metodo e delle preferenze personali, ma dovrebbe generalmente rientrare tra i 3 e i 4 minuti.
Se l'estrazione è troppo rapida, la macinatura potrebbe essere troppo grossolana; se è troppo lenta, potrebbe essere troppo fine.
7. Assaggio e Regolazione
Una volta completata l'estrazione, assaggia il caffè.
Dovrebbe avere un gusto equilibrato, con note aromatiche e una buona acidità.
Se il caffè è troppo amaro, prova a ridurre leggermente il tempo di estrazione o a utilizzare una macinatura più grossolana.
Se è troppo acido o debole, prova una macinatura più fine o un tempo di estrazione leggermente più lungo.
Conclusione
Preparare un caffè specialty con il metodo filtro richiede attenzione ai dettagli e pratica, ma i risultati ne valgono assolutamente la pena.
Seguire questi passaggi ti aiuterà a esaltare le caratteristiche uniche del tuo caffè, regalando un'esperienza sensoriale straordinaria.
Ricorda, la chiave è sperimentare e trovare il giusto equilibrio che soddisfi il tuo palato.
Buona preparazione e buon caffè con Tomassi Specialty Coffee!
