RWANDA: MUHONDO HONEY ANAEROBIC

PROFILO SENSORIALE:

ananas, pompelmo, mela cotogna, ibisco, tè verde

Varietà: Bourbon/Jackson

Processo di lavorazione: Honey Anaerobico

Paese: Rwanda

Regione: Distretto di Gakenke

Stazione di Lavaggio: Muhondo Washing Station

Produttore: Wellars Karangwa

Raccolto: 2023

Periodo di raccolta: aprile – giugno

Altitudine: 1900m

Tipo di suolo: Suolo argilloso

Dopo la raccolta, gli operatori selezionano attentamente le ciliegie a mano.

Successivamente, depolpano immediatamente le ciliegie, lasciando il chicco di caffè ricoperto da uno strato di mucillagine.

I chicchi di caffè con il loro strato di mucillagine vengono poi posti in vasche di fermentazione anaerobica e lasciati fermentare per 96 ore.

Durante questo periodo, il caffè sviluppa note come ananas e mela cotogna.

Successivamente, asciugano i chicchi al sole sui letti africani.

Durante questo processo, ruotano regolarmente i chicchi con il loro strato di mucillagine per garantire un’essiccazione uniforme.

Dopo l’essiccazione, sottopongono i chicchi di caffè a un processo di sgrassaggio per rimuovere eventuali residui di mucillagine ancora presenti.

Poi, li puliscono per eliminare qualsiasi impurità residua.

La stazione di lavaggio Muhondo si trova nella parte settentrionale del distretto di Gakenke, a un’altitudine di 1900 metri.

Questa area beneficia di abbondanti precipitazioni, soprattutto nei mesi da ottobre a maggio.

Questo clima favorisce una crescita più lenta dei caffè, permettendo loro di sviluppare un aroma e un corpo particolarmente distinti.

Oltre a giocare un ruolo significativo nella creazione di posti di lavoro locali, Muhondo si impegna attivamente per il benessere delle persone.

I coltivatori ricevono supporto non solo in termini di logistica per la lavorazione del caffè, ma anche attraverso forniture di piantine, sistemi di approvvigionamento idrico e fertilizzanti.

Inoltre, offrono loro una formazione preziosa sulle migliori pratiche agricole e li incentivano a richiedere prestiti per migliorare ed espandere le loro operazioni agricole.

Questi sforzi integrati mirano non solo a migliorare la qualità e la sostenibilità della produzione di caffè, ma anche a promuovere un miglioramento generale delle condizioni di vita e delle opportunità economiche per i residenti della regione.