Kakaonibs
Kakaonibs sind die Note der Schokolade vor der Schokolade.
Sie erinnern an geröstete, zerbrochene Kakaobohnen: knusprig, leicht bitter, mit einer dunklen Süße, die noch keinem Zucker begegnet ist.
Wenn sie in der Tasse auftauchen, bringen sie Tiefe und einen langen, trockenen und cleanen Abgang, der die Frucht ausbalanciert und dem Schluck Struktur gibt.
Man findet sie in den intensivsten Naturals und fermentierten Kaffees, oft zusammen mit Noten von dunkler Traube, Pflaume und Gewürzen.
Sensorisch stehen Kakaonibs für die Wurzel: die Verbindung zwischen Frucht und Röstung, zwischen Feld und Tasse.
Kakaonibs zu erkennen heißt, die edle Bitterkeit zu erkennen – die, die elegant bleibt und nichts überdeckt.
In einer Grammatik des Geschmacks sind sie das Grundwort, das alle anderen zusammenhält.