Hallon
Hallon är energi i sensorisk form.
Det är smaknoten som lyser upp koppen med en röd, syrlig och förfinad friskhet.
När den kommer fram ger den dynamik och vitalitet, och förvandlar kaffet till en livlig, ren och fruktig upplevelse.
Den visar sig i tvättade afrikanska kaffer, särskilt i etiopiska heirloom-varieteter eller i Bourbon från Rwanda, där höjden och fermenteringen skapar en citrisk syrlighet som drar åt det fruktiga.
Hallon känns igen på sin lyster: en klar, nästan sprudlande ton som väcker gommen utan att någonsin bli aggressiv.
Den passar fint ihop med toner av choklad eller vita blommor och skapar eleganta kontraster.
Det är en av de mest pedagogiska tonerna att träna på vid cupping, eftersom den hjälper dig att förstå fruktighetens friskhet och tydlighet.
Hallon är i grunden ordet som står för vitalitet: en balans mellan livlighet och precision, som ett leende i en klar kopp.
