Come Effettuare al Meglio un Assaggio in Cupping di un Caffè Specialty Tomassi Specialty Coffee
Il cupping è una tecnica fondamentale per gli amanti del caffè, che permette di analizzare e apprezzare le diverse caratteristiche di un caffè specialty.
Questo metodo di degustazione professionale è utilizzato da torrefattori, baristi e appassionati per valutare la qualità e le peculiarità di un caffè.
In questa guida, ti mostrerò come effettuare al meglio un assaggio in cupping utilizzando Tomassi Specialty Coffee, noto per le sue qualità eccezionali.
1. Preparazione del Caffè
Per iniziare, assicurati di avere tutto l'occorrente:
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Tomassi Specialty Coffee appena tostato
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Macinacaffè
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Bilancia di precisione
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Bollitore
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Termometro per l'acqua
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Tazze da cupping
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Cucchiai da cupping
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Cronometro
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Acqua filtrata
Macinatura: Macina il caffè appena prima dell'assaggio.
La macinatura deve essere medio-grossolana, simile alla consistenza del sale marino grosso.
Usa circa 14 grammi di caffè per ogni 200 ml di acqua.
2. Riscaldamento e Preparazione dell'Acqua
Scalda l'acqua fino a raggiungere una temperatura tra i 92°C e i 96°C.
La qualità dell'acqua è fondamentale; utilizza acqua filtrata per evitare che sapori indesiderati influenzino l'assaggio.
3. Dosaggio e Versamento
Pesa il caffè macinato e distribuiscilo uniformemente nelle tazze da cupping.
Versa l'acqua calda sulle tazze, assicurandoti di coprire completamente il caffè macinato.
Lascia riposare per 4 minuti.
4. Rottura della Crosta
Dopo 4 minuti, utilizza un cucchiaio da cupping per rompere la crosta che si è formata in superficie.
Avvicina il naso alla tazza e inspira profondamente per valutare l'aroma del caffè.
Questo è un momento chiave per cogliere le prime note aromatiche del Tomassi Specialty Coffee.
5. Rimozione della Schiuma
Dopo aver rotto la crosta, rimuovi delicatamente la schiuma che galleggia sulla superficie del caffè.
Utilizza due cucchiai da cupping per raccogliere e scartare la schiuma, lasciando il liquido pulito e pronto per l'assaggio.
6. Assaggio del Caffè
Aspetta che il caffè si raffreddi leggermente prima di assaggiarlo.
Usa il cucchiaio da cupping per prendere un piccolo sorso di caffè e sorseggialo rumorosamente.
Questo aiuta a distribuire il caffè su tutta la lingua, permettendo di cogliere tutte le sfumature di sapore.
7. Valutazione del Caffè
Durante l'assaggio, presta attenzione a diversi aspetti del caffè:
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Aroma: Valuta le note aromatiche sia a caldo che a freddo.
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Sapore: Analizza le diverse fasi del gusto, dall'attacco iniziale, al corpo, fino al retrogusto.
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Acidità: Un buon caffè specialty ha un'acidità vivace e ben bilanciata.
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Corpo: Considera la sensazione in bocca del caffè, che può variare da leggera a densa.
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Retrogusto: Nota quanto tempo persiste il sapore del caffè dopo averlo ingerito.
8. Registrazione delle Note
Tieni un registro delle tue osservazioni.
Questo è utile non solo per confrontare diversi caffè, ma anche per migliorare la tua capacità di riconoscere e descrivere le diverse caratteristiche del caffè specialty.
Conclusione
Il cupping è una pratica essenziale per chiunque voglia approfondire la conoscenza del caffè specialty.
Utilizzando Tomassi Specialty Coffee, potrai esplorare le complesse note aromatiche e di gusto che rendono questo caffè unico.
Seguendo questa guida, sarai in grado di effettuare un cupping professionale, valorizzando al massimo ogni tazza di caffè