Il diario Tomassi

Dietro la tazza.

Origini, ricette, gare e piccole ossessioni quotidiane. Quello che impariamo davanti al tostino, raccontato come al banco: qualità seria, tono leggero.

Sessione di cupping nel laboratorio di Tomassi Coffee: si annusano e si assaggiano i caffè dalle tazze sul tavolo
Blend Futuro

Come nasce un profilo di tostatura: in torrefazione con Emanuele

Asciugatura, imbrunimento, sviluppo: ti spieghiamo come ragiona un tostatore quando costruisce un profilo di tostatura. E cosa cambia per te tra tostatura...

5 Nov 2026·Andrè Tomassi

Le mani di una persona di Tomassi Coffee rompono la crosta in una tazza di cupping di un monorigine, accanto a due coppette di caffè macinato
Attualità

Caffè e deforestazione: dal 30 dicembre cambiano le regole in Europa (e cosa vuol dire per la tua tazza)

5 Nov 2026·Andrè Tomassi

Cupping di caffè specialty da Tomassi Coffee
Caffè filtro

Gesha: perché costa così tanto e cosa trovi in tazza

29 Oct 2026·Andrè Tomassi

I sei finalisti del World Barista Championship 2026 sul palco di Panama con i trofei, al centro il campione Pan Wei (foto World Coffee Championships)
Attualità

Mondiale Baristi 2026: come ha vinto Pan Wei, spiegato bene (e cosa ci portiamo a casa)

27 Oct 2026·Andrè Tomassi

Caffè appena tostato nel raffreddatore della torrefazione Tomassi Coffee ad Aprilia
Guide

Perché il caffè appena tostato deve riposare (e quanti giorni aspettare)

19 Oct 2026·Andrè Tomassi

Chicchi di caffè tostati in mano, torrefazione Tomassi Coffee ad Aprilia
Attrezzatura

Il macinino è il primo acquisto da fare: lame contro macine

19 Oct 2026·Andrè Tomassi

Emanuele e Andrè Tomassi assaggiano il caffè in torrefazione ad Aprilia
Colombia

Come leggere l’etichetta di un caffè specialty: varietà, processo, altitudine

5 Oct 2026·Andrè Tomassi

Japanese iced coffee: il caffè filtro preparato direttamente sul ghiaccio

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16 Apr 2025·Andrè Tomassi

Cosa c’è dentro un chicco di caffè verde (e cosa cambia con la tostatura)

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7 Apr 2025·Emanuele Tomassi

Quale acqua usare per il caffè: minerali, durezza e consigli pratici

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7 Apr 2025·Andrè Tomassi

Lavato, naturale, anaerobico: come la lavorazione cambia il gusto del caffè

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14 Mar 2025·Andrè Tomassi

Caffè senza zucchero: perché provarlo e come abituarsi
Specialty coffee

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11 Mar 2025·Emanuele Tomassi

Come preparare un caffè specialty con la moka

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7 Mar 2025·Andrè Tomassi

Dalla teoria alla tazza

Adesso provalo davvero.

Scegli un caffè e mettilo alla prova con quello che hai appena letto.