La nostra torrefazione
La "sala giochi" di Emanuele, cuore pulsante di Tomassi Coffee, dove ogni chicco racconta una storia e ogni profumo evoca un viaggio lontano.
Tra macchinari e sacchi di caffè verde, Emanuele sperimenta, affina la sua arte e continua a imparare. Perché la tostatura non è solo tecnica: è magia, un equilibrio perfetto tra chimica, fisica e passione.
Si tosta solo il martedì.
Selezione
Chicchi verdi scelti origine per origine, ognuno con la sua anima.
Tostiamo il martedì
Un solo giorno di tostatura a settimana: freschezza garantita in tazza.
Cupping
Ogni lotto assaggiato e validato prima di arrivare a te.
Due tostatrici, due mestieri
Come un direttore d'orchestra
Preriscaldamento
La tostatrice sale verso i 190°C. Qui inizia l'alchimia: trovare la temperatura ideale per esaltare il chicco.
Asciugatura
I chicchi assorbono calore e rilasciano umidità. Il colore muta dal giallo miele al caldo della cannella.
Sviluppo aromatico
La reazione di Maillard combina zuccheri e amminoacidi: nascono dagli 800 ai 1000 aromi.
Primo crack
Un leggero scoppiettio, come i pop-corn: il chicco raddoppia le dimensioni e rivela il suo potenziale.
Raffreddamento
Il caffè viene riportato a temperatura ambiente entro quattro minuti. Ogni secondo fa la differenza.
"Sono qui come messaggero di una bevanda millenaria. Ogni caffè racconta il suo territorio, le mani che lo hanno coltivato, il sole che lo ha scaldato. La mia ambizione è far sognare, semplicemente bevendo una tazza di caffè."Emanuele Tomassi