Sitron
Sitron er smakstonen for presisjon og renhet.
Det er en klar, skarp og livlig tone: den forteller om kaffens sitrussjel, den som gir koppen klarhet og rytme.
Den viser seg med dufter av friskt skall, lys urtete og en subtil sødme som balanserer energien.
I vaskede kaffer fra stor høyde, særlig fra Etiopia og Kenya, er sitron kjennetegnet på rene fermenteringer og perfekte innhøstinger.
Sensorisk er det et ord for definisjon: det står for kontroll, balanse og friskhet.
Når en kaffe dufter av sitron, betyr det at syrligheten er livlig, men ikke skarp, naturlig og lysende som morgenlyset.
Sitron er ikke bare en smak, men en følelse: følelsen av en klar slurk som vekker og forfrisker.
Den er symbolet på klarhet, starten på enhver sensorisk analyse, nullpunktet i kaffens språk.
