Kakaonibs

Den minner om ristede og knuste kakaobønner: sprø, lett bitter, med en mørk sødme som ennå ikke har møtt sukkeret.

Når den dukker opp i koppen, gir den dybde og en lang, tørr og ren finish som balanserer frukten og gir slurken struktur.

Du finner den i de mest intense naturlige og fermenterte kaffene, ofte sammen med toner av mørk drue, plomme og krydder.

Sensorisk står kakaonibs for roten: koblingen mellom frukten og brenningen, mellom åkeren og koppen.

Å kjenne igjen kakaonibs er å kjenne igjen den edle bitterheten, den som forblir elegant og ikke overdøver.

I en smakens grammatikk er det grunntonen, ordet som holder alle de andre sammen.