Timian

Den minner om kvister plukket fra steinmurer, små blader gnidd mellom fingrene, en grønn, varm og lett balsamisk duft.

Når den dukker opp i koppen, gir den en subtil urteaktig tone som gir dybde og gjør profilen mer kompleks, som et krydder som binder frukt og sødme sammen.

Du finner den i mørkere Gesha-kaffer og i carbonic maceration, ofte ved siden av kakao, drue og røde bær.

Sensorisk står timian for kontrast: en salt og grønn tone som får alt det andre til å skinne.

Å kjenne igjen timian er å kjenne igjen kaffens aromatiske side, den som minner om kjøkkenet og jorden.

I en smakens grammatikk er det ordet som gir karakter: lite, men avgjørende.