Profilo sensoriale: Ciliegia, lampone, bubblegum, sciroppo, gelsomino, rosa, lavanda
Varietà: Java
Processo: Naturale – Thermal Shock
Origine: Acevedo, Huila, Colombia
Altitudine: 1750 – 1800 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Jhoan Vergara
Il Java Fruit Forward è un caffè che nasce con un obiettivo preciso: dare voce al frutto.
È l’espressione di una fermentazione calibrata per portare la componente fruttata in primo piano, senza sacrificare equilibrio, dolcezza e pulizia.
Un caffè pensato per stupire, ma con eleganza.
Storia e tecnica
Il lotto nasce nel distretto montano di Acevedo, una delle zone più ricche di biodiversità di Huila.
Qui, le forti escursioni termiche e la stabilità del microclima creano un ambiente perfetto per fermentazioni lunghe e complesse.
Jhoan Vergara lavora ogni lotto come un esperimento, controllando ogni parametro — temperatura, tempo, densità, umidità — per ottenere una tazza che racconti la precisione dell’origine e la sensibilità di chi la coltiva.
Selezione in pianta e raccolta
Le ciliegie vengono raccolte a maturazione avanzata, con selezione manuale per uniformità di colore e consistenza.
Questo garantisce un’alta concentrazione zuccherina e una fermentazione più stabile e controllata in ciliegia intera.
È la base per un naturale definito e trasparente, dove la complessità aromatica si sviluppa senza deviazioni.
Fermentazione e Thermal Shock
Il caffè fermenta in ciliegia per un periodo prolungato, in ambiente monitorato e ventilato, fino a raggiungere il punto ottimale di sviluppo aromatico.
Segue il Thermal Shock, una variazione rapida e controllata di temperatura applicata dopo la fermentazione per due scopi precisi:
• Bloccare l’attività microbica nel momento esatto desiderato, fissando gli esteri aromatici più volatili.
• Rafforzare la dolcezza e la componente fruttata, indirizzando il profilo verso sensazioni pulite e rotonde, senza note acetiche.
Nel Java Fruit Forward, questo passaggio amplifica le note di ciliegia e lampone, creando quella percezione candita e succosa che ricorda la bubblegum, ma con una chiusura elegante e floreale.
Essiccazione e stabilizzazione
Dopo il Thermal Shock, le ciliegie vengono asciugate lentamente su letti rialzati, in strati sottili, con rivoltamenti regolari.
L’aria, l’ombra e il ritmo costante dell’essiccazione mantengono la temperatura entro parametri sicuri, preservando la vitalità dei precursori aromatici.
Una volta raggiunto il corretto grado di umidità, il caffè riposa in pergamino per stabilizzare la sua attività dell’acqua e rendere il profilo sensoriale più costante nel tempo.
È un processo pensato per costruire stabilità, senza perdere intensità
In tazza
Le note di ciliegia e lampone si fondono con la dolcezza di sciroppo e bubblegum, mentre gelsomino, rosa e lavandaaggiungono un tocco floreale e persistente.
Il corpo è setoso, il finale lungo, pulito e luminoso.
Un caffè che riassume in una sola tazza l’idea di equilibrio tra innovazione e bellezza naturale.
Perché Over Your Limits
Perché nasce da una visione chiara: spingere il frutto al massimo della sua espressione, senza perdere trasparenza.
Il Java Fruit Forward è il risultato di una tecnica estrema resa gentile, un esempio di come il controllo possa trasformarsi in emozione.
È il caffè che dimostra che l’intensità può essere anche leggerezza
Modalità consigliata
