Colombia: Mikava Santuario Extended

Profilo sensoriale: Ciliegia, melone, rosa, fragola, lampone, fragolina di bosco, mirtillo

Varietà: Gesha

Processo: Naturale con carbonic maceration

Origine: Santuario, Risaralda, Colombia

Altitudine: 2000 m

Azienda: Mikava (Paul & Kevin Doyle)

Questo è uno dei due caffè che André ha portato in gara alla Brewers Cup, utilizzato insieme al Gesha Santuario Reserve.

Sì, inizialmente volevamo tenercelo tutto per noi, ma l'entusiasmo di condividerlo con chi sa riconoscere un Gesha così speciale ha prevalso.

Provenienza

Il Colombia Mikava Santuario Extended nasce dal lavoro meticoloso di Paul e Kevin Doyle tra le colline vulcaniche di Santuario, ai piedi del Parque Nacional Natural Tatamá.
Un terroir ricco di minerali e biodiversità che regala al caffè una struttura aromatica pulita e luminosa.

Grazie alla posizione in conca, le piante godono di un microclima protetto che consente una maturazione lenta e uniforme delle ciliegie, favorendo lo sviluppo di zuccheri complessi.
È questo che rende possibile ottenere un Gesha elegante e trasparente in tazza.

Mikava coltiva solo Gesha, Ethiopian Heirlooms e Sudan Rume, con una filosofia che unisce artigianalità e rispetto per la materia prima.
Un approccio che ha portato numerosi riconoscimenti internazionali, tra cui un record di 92,71 punti al Cup of Excellence 2019, il punteggio più alto nella storia del COE colombiano.

Varietà

Il Gesha è una delle varietà più pregiate al mondo, celebre per la sua complessità aromatica, acidità vivace e dolcezza cristallina.
Coltivato in Colombia, esprime un profilo unico che fonde la finezza della varietà con le caratteristiche minerali e climatiche del terroir di Santuario.

Processo di fermentazione

Per questo Extended, Paul e Kevin hanno scelto un processo naturale con carbonic maceration in tank pressurizzati per 20 giorni, tecnica che esalta acidità brillante, corpo setoso e dolcezza stratificata.

Dopo la fermentazione le ciliegie vengono essiccate al sole per una settimana, quindi trasferite nella seconda fattoria di Marsella per l’essiccazione lenta in marquesina su letti rialzati sotto telo ombreggiante.
La temperatura resta sotto i 40 °C in un processo chiamato SASD (Solar Aerobic Slow Dry), che preserva la vitalità del chicco e l’integrità aromatica.

In tazza

Al primo sorso emergono note vivaci di ciliegia e melone maturo, seguite dalla dolcezza di fragola e fragolina di bosco.
Rosa e lampone donano freschezza floreale, mentre il mirtillo completa il profilo con un tocco più scuro e succoso.
L’acidità è elegante, di matrice lattica, malica e acetica.
Il corpo, medio e succoso, accompagna un finale pulito e persistente.

Il Colombia Mikava Santuario Extended non è solo un caffè: è un invito a vivere un’esperienza sensoriale unica, perfetta per chi desidera scoprire l’equilibrio tra acidità, dolcezza e complessità aromatica in un Gesha colombianolavorato con cura.

Perché sceglierlo

Perché la vita è troppo breve per bere un Gesha qualsiasi.
Lasciati sorprendere da una tazza che racconta il terroir colombiano a ogni sorso

Modalità consigliata

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