Profilo sensoriale: Ciliegia, melone, rosa, fragola, lampone, fragolina di bosco, mirtillo
Varietà: Gesha
Processo: Naturale con carbonic maceration
Origine: Santuario, Risaralda, Colombia
Altitudine: 2000 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Mikava – Paul & Kevin Doyle
Il Colombia Mikava Santuario Extended è un caffè che nasce per essere ricordato.
È uno dei due lotti portati da Andrè alla Brewers Cup, insieme al Gesha Santuario Reserve.
Un caffè che inizialmente volevamo tenere solo per noi, ma il desiderio di condividerlo con chi sa riconoscere un Gesha davvero unico ha vinto su tutto.
Provenienza
Tra le colline vulcaniche di Santuario, ai piedi del Parque Nacional Tatamá, Paul e Kevin Doyle coltivano alcune delle parcelle più alte e ricche di biodiversità della Colombia.
Il terreno minerale e il microclima stabile favoriscono una maturazione lenta e uniforme, che concentra zuccheri e complessità aromatica.
Le piante, protette dalle correnti fredde, sviluppano frutti densi e puliti, base ideale per un Gesha dalla trasparenza straordinaria.
Mikava lavora solo Gesha, Ethiopian Heirlooms e Sudan Rume, con una filosofia artigianale che unisce scienza e sensibilità, tecnica e rispetto per la terra.
Ogni lotto è una ricerca di equilibrio tra intensità e chiarezza, tra forza e luce.
Varietà
Il Gesha è una delle varietà più iconiche e raffinate del mondo del caffè, nata in Etiopia e acclimatata in Colombia in parcelle d’altura dove può esprimere la sua vera complessità.
A Santuario trova una forma nuova: la dolcezza cristallina tipica del Gesha si intreccia con la struttura minerale del terroir, creando una tazza profonda e viva, con aromi che si muovono come luce.
Processo di fermentazione
Per l’Extended, Paul e Kevin hanno scelto un processo naturale con carbonic maceration, condotto in tank pressurizzati per 20 giorni.
Durante questo tempo, l’anidride carbonica controlla la fermentazione e permette di esaltare la dolcezza e la brillantezza dell’acidità, creando una tessitura aromatica ampia e stratificata.
Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate al sole per una settimana, quindi trasferite nella seconda finca di Marsella per completare una marquesina drying lenta e ventilata, in un processo chiamato SASD (Solar Aerobic Slow Dry).
La temperatura non supera mai i 40 °C, preservando l’integrità del chicco e la sua vitalità aromatica.
In tazza
Dal primo sorso emergono ciliegia e melone maturo, seguiti da fragola e fragolina di bosco.
Rosa e lampone aggiungono un tocco floreale vibrante, mentre il mirtillo chiude con profondità e dolcezza.
L’acidità è fine e stratificata, di matrice lattica e malica, mentre il corpo, medio e succoso, sostiene un finale lungo e trasparente.
È una tazza luminosa e sensuale, costruita con la precisione di un gesto consapevole.
Perché Over Your Limits
Perché è un caffè che racconta l’incontro tra tecnica e poesia.
Perché rappresenta l’essenza del lavoro di Mikava: visione, curiosità, coraggio.
Il Santuario Extended è un invito a superare l’idea stessa di Gesha, a riscoprire la sua eleganza attraverso nuove sfumature.
È un caffè che parla di equilibrio, di tempo e di dedizione.
Modalità consigliata
Filtro e moka
