Profilo sensoriale: Fiori d’arancio tropicali, mandarino, mango, pesca succosa, gelsomino, frutto della passione, nettarina
Varietà: Gesha
Processo: Naturale
Origine: Volcán, Chiriquí, Panamá
Altitudine: 1800 – 2000 m
Anno di raccolta: 2025
Azienda: Hiu Los Lajones – Graciano Cruz
Il Panama Hiu Los Lajones 21B è un caffè che nasce in equilibrio perfetto tra foresta e vulcano.
Un Gesha naturale che riflette la filosofia di Graciano Cruz, pioniere dei processi lenti e del rispetto assoluto per il ritmo della natura.
Tra tutte le colline di Volcán, Los Lajones è una delle più alte e luminose: una finca di 160 ettari dove la biodiversità e la tecnica convivono senza confini.
Origine
La Finca Los Lajones si estende tra i 1800 e i 2000 metri sulle pendici del Volcán Barú, nel distretto di Chiriquí.
È un terreno vulcanico ricco di minerali, attraversato da piogge regolari e venti freddi che rallentano la maturazione delle ciliegie, favorendo lo sviluppo di zuccheri complessi.
Circa 120 ettari della finca restano coperti da foresta primaria, che protegge il suolo, regola il microclima e mantiene una biodiversità naturale.
L’alternanza tra stagioni piovose e periodi asciutti crea le condizioni ideali per le fermentazioni lunghe e stabili che caratterizzano i migliori naturali di Panama.
Raccolta e selezione
Le ciliegie di Gesha vengono raccolte a mano in più passaggi, esclusivamente al picco della maturazione, con controllo del grado Brix per garantire uniformità zuccherina.
Una volta in stazione di lavorazione, vengono selezionate per densità tramite flottazione, quindi accuratamente vagliate su tavoli di cernita per eliminare ogni difetto visivo e ottenere un lotto omogeneo e pulito prima dell’essiccazione.
Processo
Il processo naturale di Los Lajones sfrutta il clima fresco dell’altura per una fermentazione lenta e controllata in ciliegia intera.
Le drupe vengono stese su letti rialzati in strati sottili, rivolte più volte al giorno per favorire un’asciugatura uniforme e prevenire fermentazioni indesiderate.
L’essiccazione può durare fino a tre settimane, permettendo una concentrazione graduale degli zuccheri e dei precursori aromatici all’interno del chicco.
Raggiunto l’11–12% di umidità, il caffè riposa in pergamino per stabilizzare il profilo prima della macinatura e dell’esportazione.
È un processo lento, artigianale e preciso: un dialogo costante tra uomo, tempo e clima.
In tazza
Il risultato è un Gesha naturale di grande trasparenza e profondità aromatica.
I primi sentori sono di fiori d’arancio e mandarino, seguiti da mango, pesca e frutto della passione.
La dolcezza è lunga e stratificata, sostenuta da una acidità tropicale brillante e da un finale floreale con note di gelsomino e nettarina.
Una tazza pulita, complessa e persistente: un perfetto equilibrio tra energia e grazia.
Perché Over Your Limits
Perché rappresenta il Panama più autentico: selvaggio, preciso, luminoso.
Un caffè che racconta la lentezza come scelta, e la pazienza come forma di rispetto verso la terra.
Il Los Lajones 21B è un invito a rallentare, a osservare e a sentire il tempo dentro ogni sorso.
Modalità consigliata
Espresso e Filtro
