Panama: Hiu Los Lajones 21B

Profilo sensoriale: Fiori d’arancio tropicali, mandarino, mango, pesca succosa, gelsomino, frutto della passione, nettarina

Varietà: Gesha

Processo: Naturale

Paese: Panama

Regione: Volcán, Chiriquí

Altitudine: 1 800 – 2 000 m

Azienda: Hiu Los Lajones

Origine

Il lotto 21B proviene da Hiu Los Lajones, finca di 160 ettari situata a Volcán, nel distretto di Chiriquí, di proprietà di Graciano Cruz (HIU Coffee). È uno dei siti più alti di Panama, con sezioni coltivate fino a oltre 2 000 metri, e beneficia di un microclima fresco e stabile e suoli vulcanici ricchi di minerali che favoriscono maturazioni lente e uniformi.

Circa 120 ettari della finca sono ancora coperti da foresta primaria, mantenendo un ecosistema ricco di biodiversità che funge da barriera naturale e contribuisce al microclima. La pluviometria elevata (3.500 mm annui) distribuita in due stagioni principali, alternata a periodi secchi, offre le condizioni ideali per processi naturali e honey di lunga durata.

Raccolta e selezione

Le ciliegie di Gesha vengono raccolte manualmente in più passaggi a piena maturazione, con misurazione del grado Brix. All’arrivo in stazione di lavorazione vengono selezionate per densità tramite flottazione e per qualità visiva su tavoli, eliminando frutti difettosi e uniformando il lotto prima dell’essiccazione.

Processo naturale

Il caffè rimane in ciliegia intera per una fermentazione controllata, sfruttando il microclima fresco di Los Lajones che consente una fermentazione lenta e stabile senza stress termici. Le ciliegie vengono stese su letti rialzati (“African beds”) in strati sottili e rivoltate frequentemente per garantire uniformità e prevenire fermentazioni indesiderate.
Questa essiccazione lenta può durare fino a tre settimane a seconda del clima, permettendo la concentrazione degli zuccheri e dei precursori aromatici nel chicco. Una volta raggiunto l’11–12% di umidità, il lotto riposa in pergamino per stabilizzare il profilo sensoriale prima della macinatura e dell’esportazione.

In tazza

Il risultato è un Gesha naturale con dolcezza lunga e stratificata, acidità tropicale e bouquet floreale. Emergono fiori d’arancio, mandarino, mango e pesca succosa, accompagnati da gelsomino, frutto della passione e nettarina. Struttura brillante e finale persistente, ideale per chi cerca un Gesha naturale complesso e trasparente.

Consigliato per estrazione filtro.