Profilo sensoriale: Ciliegia, anguria, caramella alla fragola, gelsomino, rosa, lavanda
Varietà: Ombligon
Processo: Naturale – Thermal Shock
Origine: Bruselas, Huila, Colombia
Altitudine: 1780 – 1900 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Nestor Lasso
Il Colombia Ombligon Thermal Shock è un caffè che nasce dall’incontro tra tradizione e ricerca estrema.
Un lotto che racconta la nuova generazione di produttori colombiani, capace di trasformare la fermentazione in una forma di espressione tecnica e sensoriale.
Nestor Lasso lavora i suoi microlotti come esperimenti viventi, con controllo assoluto e sensibilità artigianale, spingendo ogni dettaglio verso il limite della precisione.
Origine
Il caffè proviene dalle parcelle di Bruselas, Huila, una delle aree più rinomate della Colombia per altitudine e stabilità climatica.
Le giornate calde e le notti fredde favoriscono una maturazione lenta e completa delle ciliegie, che sviluppano alta concentrazione zuccherina e struttura complessa.
Questo ambiente, insieme a un’attenta gestione dei processi, permette a Nestor di ottenere profili aromatici puliti, brillanti e profondi.
Raccolta e selezione
Le ciliegie vengono raccolte a piena maturazione, in più passaggi successivi per garantire uniformità.
Dopo la raccolta, ogni lotto viene selezionato per densità e qualità visiva, eliminando i frutti difettosi.
Solo le ciliegie più dense e zuccherine vengono utilizzate per le fermentazioni controllate, base della precisione aromatica che caratterizza i suoi caffè.
Fermentazione e Thermal Shock
Il processo inizia con una fermentazione naturale in ciliegia, in cui temperatura e durata sono monitorate costantemente.
Quando la fermentazione raggiunge il punto ideale, Nestor applica il Thermal Shock: una variazione termica rapida e controllata che interrompe l’attività microbica nel momento esatto desiderato.
Questo passaggio “congela” l’evoluzione aromatica e fissa le molecole volatili nel chicco, preservando dolcezza, brillantezza e definizione.
Il risultato è una complessità sensoriale ampia ma pulita, dove ogni nota si distingue con chiarezza.
Essiccazione
Le ciliegie vengono poi asciugate lentamente su letti rialzati, in strati sottili, con rivoltamenti regolari per mantenere costante la temperatura.
L’essiccazione può durare fino a venti giorni, a seconda del clima, seguita da un periodo di riposo in pergamino per stabilizzare il profilo e fissare la struttura aromatica.
È un processo dove il tempo non è solo una misura, ma uno strumento di equilibrio.
In tazza
Il profilo del Colombia Ombligon Thermal Shock è vibrante e definito.
Le note di ciliegia, anguria e caramella alla fragola aprono la tazza con dolcezza brillante, mentre gelsomino, rosa e lavanda donano eleganza floreale e complessità.
Il corpo è medio-setoso, l’acidità nitida e viva, il finale lungo e armonico.
Un caffè che unisce precisione e istinto, tecnica e sensibilità.
Perché Over Your Limits
Perché rappresenta la nuova Colombia: consapevole, scientifica e poetica.
Un caffè che mostra come l’innovazione possa nascere dal controllo del tempo, e come la dolcezza possa convivere con la trasparenza.
Il Ombligon Thermal Shock è l’esempio perfetto di quando la tecnica non limita, ma libera.
Modalità consigliata
Filtro, espresso e bevande con latte
