Colombia: Ombligon Floral Symphony

Profilo sensoriale: Ciliegia, anguria, caramella alla fragola, gelsomino, rosa, lavanda

Varietà: Ombligon

Processo: Naturale – Thermal Shock

Paese: Colombia

Regione: Bruselas, Huila

Altitudine: 1 780 – 1 900 m

Azienda: Nestor Lasso

Origine

Il lotto proviene dalle parcelle di Nestor Lasso a Bruselas, Huila. L’area, caratterizzata da altitudini elevate e microclimi freschi, offre condizioni favorevoli per fermentazioni controllate e per la produzione di microlotti lavorati con processi avanzati.

Raccolta e selezione

Le ciliegie vengono raccolte manualmente a piena maturazione. Dopo la raccolta, ogni lotto viene selezionato per densità e qualità visiva. Questo step è essenziale per avviare una fermentazione uniforme e ottenere maggiore pulizia in tazza.

Fermentazione e Thermal Shock

Il caffè subisce una fermentazione naturale in ciliegia con monitoraggio costante di temperatura e tempo. Terminata la fermentazione, viene applicato il Thermal Shock: una variazione controllata di temperatura che arresta l’attività microbica nel punto desiderato e fissa i composti aromatici. Questo procedimento contribuisce ad aumentare dolcezza, brillantezza e definizione del profilo.

Essiccazione

Dopo il Thermal Shock, le ciliegie vengono trasferite su letti rialzati e asciugate lentamente in strati sottili. I rivoltamenti frequenti mantengono la temperatura sotto controllo e garantiscono un’essiccazione uniforme. Una volta raggiunta l’umidità target, il caffè riposa in pergamino per stabilizzare l’attività dell’acqua e rendere costante il profilo sensoriale.

In tazza

Il risultato è un caffè con acidità vivace e pulita, dolcezza alta e corpo medio-setoso. Le note di ciliegia, anguria e caramella alla fragola si intrecciano con un bouquet floreale di gelsomino, rosa e lavanda.

Consigliato per estrazione filtro ed espresso.