Colombia: Mikava Santuario Reserve

Profilo sensoriale: Limone, mirtillo, citronella, lemongrass, tè verde, camomilla, chiodi di garofano

Varietà: Gesha

Processo: Naturale con carbonic maceration 

Origine: Santuario, Risaralda, Colombia

Altitudine: 2000 m

Azienda: Mikava (Paul & Kevin Doyle)

Questo è uno dei due caffè che André ha portato in gara alla Brewers Cup, utilizzato insieme al Gesha Santuario Extended. 

Sì, inizialmente volevamo tenercelo tutto per noi, ma l'entusiasmo di condividerlo con chi sa riconoscere un Gesha così speciale ha prevalso.

Provenienza

Il Mikava Santuario Reserve proviene da una farm di sei ettari situata a Santuario, un piccolo pueblo nel dipartimento di Risaralda, Colombia, ai piedi del Parque Nacional Natural Tatamá, un vulcano estinto che supera i 4000 metri di altitudine.

La farm, fondata nel 2015, si trova tra i 1700 e i 2000 metri, immersa in un microclima unico che la protegge da condizioni meteo avverse grazie alla posizione in una conca naturale, con suoli vulcanici estremamente ricchi di minerali.

Mikava coltiva esclusivamente Gesha, Ethiopian Heirlooms e Sudan Rume in questa farm, lavorando con un approccio meticoloso che ha portato l’azienda a vincere numerosi premi nazionali e internazionali, tra cui il Cup of Excellence 2019 con un Gesha lavorato in naturale che ha ottenuto il punteggio più alto nella storia del COE colombiano.

Varietà

Questo lotto è interamente composto dalla varietà Gesha, originaria dell’Etiopia, nota per la sua eccezionale complessità aromatica, la spiccata florealità e la dolcezza cristallina che la rendono una delle varietà più ricercate e premiate al mondo.
Il Gesha si distingue per la sua struttura elegante, acidità luminosa e la capacità di esprimere in tazza le caratteristiche uniche del terroir in cui viene coltivato.

Processo di fermentazione

I lotti naturali vengono processati con carbonic maceration in tank pressurizzati per 6 giorni, seguiti da essiccazione al sole per circa una settimana prima del trasferimento nella farm di Marsella per l’essiccazione lenta su letti rialzati (SASD) a temperatura controllata sotto i 40 °C.
Una volta raggiunto il 10,5% di umidità, il caffè riposa in sacchi con barriera d’ossigeno per stabilizzare il profilo.

In tazza

In tazza si esprime con una florealità nitida di gelsomino e lavanda, sentori freschi di tè verde, pesca, albicocca e accenni di tè nero.
Al sorso emergono dolcezza limpida, note di lampone, arancia dolce e miele, con un finale che richiama mora e sfumature di vino rosso, sostenute da un’acidità vivace che garantisce pulizia anche a tazza fredda.

Perché sceglierlo

Perché la vita è troppo breve per bere un Gesha qualsiasi.
Scopri un Gesha colombiano che porta in tazza il carattere del terroir di Santuario e la precisione di lavorazione Mikava.

Modalità consigliata

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