Profilo sensoriale: Limone, mirtillo, citronella, lemongrass, tè verde, camomilla, chiodi di garofano
Varietà: Gesha
Processo: Naturale con carbonic maceration
Origine: Santuario, Risaralda, Colombia
Altitudine: 2000 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Mikava – Paul & Kevin Doyle
Il Mikava Santuario Reserve è uno dei due caffè che Andrè ha portato alla Brewers Cup 2025, insieme al Gesha Santuario Extended.
Un caffè nato per la competizione, ma condiviso con chi cerca nel Gesha la sua forma più pura: trasparente, luminosa e complessa.
Provenienza
Il lotto nasce nella farm Mikava di Santuario, nel dipartimento di Risaralda, ai piedi del Parque Nacional Natural Tatamá.
Una piccola finca di sei ettari, fondata nel 2015, che si estende tra i 1700 e i 2000 metri su un terreno vulcanico ricco di minerali.
La posizione in conca crea un microclima stabile e protetto, con escursioni termiche ideali per la maturazione lenta e completa delle ciliegie.
Mikava coltiva esclusivamente Gesha, Ethiopian Heirlooms e Sudan Rume, lavorando ogni lotto con rigore scientifico e sensibilità artigianale.
Un approccio che ha reso celebre la famiglia Doyle, portandola a conquistare nel 2019 il Cup of Excellence Colombia con il punteggio più alto mai registrato nella storia del concorso.
Varietà
Il Gesha è una varietà nobile e leggendaria, originaria delle foreste etiopi.
Riconosciuto per la sua florealità complessa, la dolcezza cristallina e l’acidità elegante, è in grado di interpretare in modo unico ogni terroir in cui cresce.
A Santuario, il Gesha Mikava riflette la forza del suolo vulcanico e la purezza del clima montano, restituendo in tazza una combinazione di freschezza, precisione e profondità aromatica.
Processo di fermentazione
Il Santuario Reserve segue un processo naturale con carbonic maceration di sei giorni in tank pressurizzati, dove temperatura e concentrazione di CO₂ vengono costantemente monitorate.
Questa fermentazione controllata favorisce la formazione di esteri aromatici luminosi, accentuando la dolcezza e l’espressività floreale.
Successivamente, il caffè viene essiccato al sole per una settimana, poi trasferito nella finca di Marsella per un’asciugatura lenta su letti rialzati, in un sistema SASD (Solar Aerobic Slow Dry).
Durante tutto il processo, la temperatura resta sotto i 40 °C per preservare l’integrità del chicco.
Raggiunto il 10,5% di umidità, il caffè riposa in sacchi con barriera d’ossigeno, dove stabilizza lentamente la sua complessità aromatica.
In tazza
La tazza è limpida, brillante e floreale.
Al naso emergono limone, citronella e lemongrass, accompagnati da tè verde, camomilla e chiodi di garofano.
Al sorso si uniscono mirtillo e agrumi dolci, sostenuti da una acidità vibrante e da una dolcezza chiara e persistente.
È un Gesha che si muove tra freschezza e profondità, mantenendo trasparenza anche a tazza fredda.
Perché Over Your Limits
Perché rappresenta la luce del Gesha colombiano nella sua forma più elegante.
Perché dimostra che precisione e sensibilità possono convivere nella stessa tazza.
Il Santuario Reserve è un caffè da ascoltare lentamente, capace di raccontare con delicatezza la voce di un terroir straordinario.
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