Så gör du cupping hemma: smaka kaffe som på ett rosteri
Emanuele TomassiCupping är en grundläggande teknik för kaffeälskare. Den låter dig analysera och uppskatta de olika egenskaperna hos ett specialkaffe.
Den här professionella provningsmetoden används av rostare, baristor och entusiaster för att bedöma kvaliteten och särdragen hos ett kaffe.
I den här guiden visar jag hur du gör en cupping på bästa sätt med Tomassi Specialty Coffee, känt för sin exceptionella kvalitet.
1. Förbered kaffet
Börja med att se till att du har allt du behöver:
-
Nyrostat Tomassi Specialty Coffee
-
Kaffekvarn
-
Precisionsvåg
-
Vattenkokare
-
Vattentermometer
-
Cuppingskålar
-
Cuppingskedar
-
Tidtagarur
-
Filtrerat vatten
Malning: Mal kaffet precis innan provningen.
Malningen ska vara medelgrov, ungefär som grovt havssalt.
Använd cirka 14 gram kaffe per 200 ml vatten.
2. Värm och förbered vattnet
Värm vattnet till en temperatur mellan 92 °C och 96 °C.
Vattenkvaliteten är avgörande: använd filtrerat vatten så att oönskade smaker inte påverkar provningen.
3. Dosering och upphällning
Väg upp det malda kaffet och fördela det jämnt i cuppingskålarna.
Häll det varma vattnet i skålarna och se till att kaffet täcks helt.
Låt stå i 4 minuter.
4. Bryt skorpan
Efter 4 minuter bryter du skorpan som har bildats på ytan med en cuppingsked.
För näsan nära koppen och andas in djupt för att bedöma kaffets arom.
Det här är ett nyckelögonblick för att fånga de första aromerna i Tomassi Specialty Coffee.
5. Skumma av
När du har brutit skorpan skummar du försiktigt bort skummet som flyter på kaffets yta.
Använd två cuppingskedar för att samla upp och kasta skummet, så att vätskan blir ren och redo att provas.
6. Smaka på kaffet
Vänta tills kaffet har svalnat lite innan du smakar.
Ta en liten klunk kaffe med cuppingskeden och sörpla ljudligt.
Det sprider kaffet över hela tungan, så att du fångar alla smaknyanser.
7. Bedöm kaffet
När du smakar, var uppmärksam på olika aspekter av kaffet:
-
Arom: Bedöm aromerna både när kaffet är varmt och när det har svalnat.
-
Smak: Analysera smakens olika faser, från första intrycket via kroppen till eftersmaken.
-
Syrlighet: Ett bra specialkaffe har en livlig och välbalanserad syrlighet.
-
Kropp: Känn efter kaffets munkänsla, som kan variera från lätt till fyllig.
-
Eftersmak: Lägg märke till hur länge smaken dröjer sig kvar efter att du har svalt.
8. Anteckna
För anteckningar över dina iakttagelser.
Det är användbart inte bara för att jämföra olika kaffesorter, utan också för att träna din förmåga att känna igen och beskriva specialkaffets olika egenskaper.
Slutsats
Cupping är en självklar övning för alla som vill fördjupa sina kunskaper om specialkaffe.
Med Tomassi Specialty Coffee kan du utforska de komplexa aromer och smaker som gör det här kaffet unikt.
Följer du den här guiden kan du göra en professionell cupping och få ut det bästa av varje kopp kaffe