Vårt rosteri
Emanueles ”lekrum”, Tomassi Coffees bultande hjärta, där varje böna berättar en historia och varje doft väcker minnen av en avlägsen resa.
Bland maskiner och säckar med råkaffe experimenterar Emanuele, finslipar sitt hantverk och fortsätter att lära sig. För rostning är inte bara teknik: det är magi, en perfekt balans mellan kemi, fysik och passion.
Vi rostar bara på tisdagar.
Urval
Råa bönor utvalda ursprung för ursprung, var och en med sin egen själ.
Vi rostar på tisdagar
Bara en rostdag i veckan: garanterad färskhet i koppen.
Cupping
Varje lot smakas av och godkänns innan den når dig.
Två rostmaskiner, två hantverk
Som en dirigent
Förvärmning
Rostmaskinen värms upp mot 190 °C. Här börjar alkemin: att hitta den perfekta temperaturen för att lyfta fram bönan.
Torkning
Bönorna tar upp värme och släpper fukt. Färgen skiftar från honungsgult till varm kanel.
Aromutveckling
Maillardreaktionen förenar socker och aminosyror: mellan 800 och 1 000 aromer uppstår.
Första crack
Ett lätt knastrande, som popcorn: bönan fördubblar sin storlek och visar sin potential.
Kylning
Kaffet kyls ner till rumstemperatur inom fyra minuter. Varje sekund gör skillnad.
”Jag är här som budbärare för en tusenårig dryck. Varje kaffe berättar om sitt landskap, om händerna som odlade det, om solen som värmde det. Min ambition är att få människor att drömma, helt enkelt genom att dricka en kopp kaffe.”Emanuele Tomassi