KENIA: Ngugu-Ini

Varietà: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Processo: Lavato

Anno: 2022/2023

Informazioni sensoriali:

Albicocca, Ribes Nero, Pompelmo, Miele, Rabarbaro.

Acidità complessa e vibrante sostenuta da una dolcezza simile a caramelle.

Caffè eccellente, bilanciato e succoso.

Regione: Kirinyaga

Altitudine: 1600m

Azienda: Kibirigwi Farmer Cooperative Society

Ngugu-Ini Factor

La stazione di lavaggio Ngugu-ini, costruita nel 1958 e di proprietà della Kibirigwi Cooperative Society, si trova a 1.600 m di altitudine con un clima mite (12-24°C) e suolo vulcanico rosso esso favorisce una produzione di caffè di alta qualità.

La società, seconda per dimensioni nella contea con otto stazioni di lavaggio e 7.200 membri, aderisce a rigorose pratiche di qualità sotto la supervisione del direttore Simon Peter Mathenge.

Raccolgono il caffè a mano, lo selezionano e spolpano con una macchina a dischi. I membri della Ngugu-ini Factory partecipano ad attività agronomiche, ricevendo assistenza tecnica attraverso programmi di formazione.

La stazione ha obiettivi a lungo termine per migliorare la produzione, l’istruzione e i processi sostenibili. Inoltre, mantiene un appezzamento dimostrativo per gli agricoltori.

Le ciliegie di caffè, consegnate lo stesso giorno della raccolta alla stazione di lavaggio, vengono accuratamente selezionate sotto la supervisione di un “cherry clerk”, il quale rimuove le ciliegie non mature e danneggiate.

Pesano e registrano digitalmente le ciliegie mature.

Successivamente, pongono il caffè in un serbatoio di ricezione e lo spolpano con una macchina spolpatrice a quattro dischi, che rimuove la buccia e la polpa dallo strato di pergamena interna che protegge il chicco di caffè verde.

Dopo la spolpatura, selezionano il caffè per peso usando l’acqua: i chicchi di qualità superiore e più densi vengono separati da quelli più leggeri e di qualità inferiore.

Fermentano il caffè a secco per 20-24 ore per decomporre gli zuccheri e rimuovere il mucillagine (il rivestimento appiccicoso del frutto) dai chicchi.

Durante la fermentazione, controllano periodicamente il caffè e, una volta pronto, risciacquano il caffè e lo pongono in un canale di lavaggio.

Lavano il caffè coperto da pergamena con acqua fresca e lo inviano attraverso canali d’acqua per una selezione ulteriore per peso.

Considerano il caffè più pesante, che affonda, di qualità superiore e più dolce, mentre rimuovono i chicchi di densità inferiore.

Inviano i chicchi a vasche di ammollo dove rimangono sott’acqua per altre 48 ore.

questo processo aumenta le proteine e gli aminoacidi, migliorando la complessità dell’acidità.

Dopo l’ammollo, pompano il caffè su letti di essiccazione profondi dove scola per 1-2 ore prima di trasferirlo su tavoli di essiccazione rialzati, noti anche come African bed.

Durante l’essiccazione, girano costantemente la pergamena per garantire un’essiccazione uniforme e per identificare e rimuovere eventuali chicchi difettosi.

Il tempo sugli African bed dipende dal clima, dalla temperatura ambiente e dal volume di lavorazione, variando da una a tre settimane per raggiungere l’umidità target dell’11-12%.

Dopo l’essiccazione, spostano il caffè su letti di condizionamento dove riposa in pergamena per circa un mese.

Questo periodo di riposo aiuta a stabilizzare l’attività dell’acqua e contribuisce a una qualità e vivacità durature nella tazza.