Messico: Chiapas

Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Processo: Lavato

Anno: 2021/2022

Informazioni sensoriali: acidità citrica dolce, con sentori di mandorla, limone e pralina.

Paese: Messico

Regione: Chipas

Altitudine: 1200-1750 MASL

Selezione regionale

Itroduzione alla Selezione Regionale di Chipas

Scopri il caffè lavato proveniente dalla regione di Chipas, Messico. Questa selezione regionale presenta varietà di caffè Bourbon, Typica e Mundo Novo, coltivate tra i 1200 e i 1750 metri di altitudine. Con un profilo sensoriale caratterizzato da un’acidità citrica dolce e sentori di mandorla, limone e pralina, questo caffè è una delizia per gli appassionati del caffè specialty.

Processo di Lavorazione Lavato

Il processo lavato inizia con la raccolta manuale delle ciliegie di caffè da parte dei contadini. Le ciliegie vengono portate alla stazione di lavaggio il giorno stesso della raccolta, dove vengono selezionate per peso utilizzando l’acqua. I chicchi di qualità superiore e più densi vengono separati da quelli più leggeri. Successivamente, il caffè viene spolpato con una macchina a dischi e inserito in vasche con acqua fredda per una fermentazione di 12-18 ore. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati per rimuovere i residui di mucillagine e portati nei patii per un’essiccazione di 20-25 giorni.

Profilo Sensoriale Raffinato

La selezione regionale di Chipas offre un profilo sensoriale distintivo con un’acidità citrica dolce accompagnata da note di mandorla, limone e pralina. Questo caffè bilanciato e aromatico è perfetto per chi cerca un’esperienza di degustazione unica e raffinata.

La Regione di Chipas

Chipas è la regione più meridionale del Messico, con montagne che si estendono fino al confine con il Guatemala. Gran parte di questa regione è protetta dalla Riserva della Biosfera di Triunfo, caratterizzata da un clima umido e tropicale. Questa zona è abitata da piccole comunità di produttori che coltivano il caffè biologicamente utilizzando metodi tramandati di generazione in generazione.

Coltivazione e Cooperative di Chipas

I produttori di Chipas sono orgogliosi della loro terra e hanno formato cooperative per ottenere una rappresentanza più forte nel mercato del caffè. Queste cooperative non solo promuovono pratiche agricole sostenibili, ma offrono anche supporto logistico e formativo ai coltivatori locali, migliorando la qualità e la sostenibilità della produzione di caffè.