Vores risteri
Emanueles "legerum", det bankende hjerte i Tomassi Coffee, hvor hver bønne fortæller en historie, og hver duft vækker minder om en fjern rejse.
Mellem maskiner og sække med rå kaffe eksperimenterer Emanuele, forfiner sit håndværk og bliver ved med at lære. For ristning er ikke kun teknik: det er magi, en perfekt balance mellem kemi, fysik og passion.
Vi rister kun om tirsdagen.
Udvælgelse
Grønne bønner udvalgt oprindelse for oprindelse, hver med sin egen sjæl.
Vi rister om tirsdagen
Kun én ristedag om ugen: garanteret friskhed i koppen.
Cupping
Hvert parti smages og godkendes, før det når frem til dig.
To ristemaskiner, to håndværk
Som en dirigent
Forvarmning
Ristemaskinen stiger mod 190 °C. Her begynder alkymien: at finde den ideelle temperatur, der får det bedste frem i bønnen.
Tørring
Bønnerne optager varme og afgiver fugt. Farven skifter fra honninggul til varm kanel.
Aromaudvikling
Maillard-reaktionen kombinerer sukkerarter og aminosyrer: der opstår mellem 800 og 1000 aromaer.
Første crack
En let knitren, som popcorn: bønnen fordobler sin størrelse og viser sit potentiale.
Afkøling
Kaffen bringes ned på stuetemperatur inden for fire minutter. Hvert sekund gør en forskel.
"Jeg er her som budbringer for en årtusindgammel drik. Hver kaffe fortæller om sit område, de hænder, der dyrkede den, den sol, der varmede den. Min ambition er at få folk til at drømme, blot ved at drikke en kop kaffe."Emanuele Tomassi