Nibs de cacao
Los nibs de cacao son el aroma del chocolate antes del chocolate.
Recuerdan al haba de cacao tostada y troceada: crujiente, amarga, con un dulzor oscuro que todavía no ha conocido el azúcar.
Cuando aparecen en la taza traen profundidad y un final largo, seco y limpio, que equilibra la fruta y da estructura al sorbo.
Se encuentran en los cafés naturales y fermentados más intensos, a menudo junto a notas de uva oscura, ciruela y especias.
Desde el punto de vista sensorial, los nibs de cacao representan la raíz: el vínculo entre el fruto y el tueste, entre el campo y la taza.
Reconocer los nibs de cacao significa reconocer el amargor noble, el que sigue siendo elegante y no tapa.
En una gramática del sabor, es la palabra de fondo, la que mantiene unidas a todas las demás.