Tomillo
El tomillo es el aroma de la hierba aromática y del sol.
Recuerda a las ramitas recogidas en los muretes de piedra, a las hojas pequeñas frotadas entre los dedos, un perfume verde, cálido y ligeramente balsámico.
Cuando aparece en la taza añade una sutil nota herbácea que da profundidad y hace el perfil más complejo, como una especia que une fruta y dulzor.
Se encuentra en los Gesha más oscuros y en las maceraciones carbónicas, a menudo junto a cacao, uva y frutos rojos.
Desde el punto de vista sensorial, el tomillo representa el contraste: una nota salada y verde que hace resaltar todo lo demás.
Reconocer el tomillo significa reconocer el lado aromático del café, el que recuerda a la cocina y a la tierra.
En una gramática del sabor, es la palabra que da carácter: poca, pero decisiva.