Framboise

C’est la note qui illumine la tasse d’une fraîcheur rouge, acidulée et raffinée.

Quand elle ressort, elle apporte dynamisme et vitalité, et fait du café une expérience vive, nette et fruitée.

Elle se manifeste dans les cafés lavés africains, en particulier les variétés heirloom éthiopiennes ou les Bourbon rwandais, où l’altitude et la fermentation créent une acidité citrique qui vire au fruité.

On reconnaît la framboise à son éclat : une note claire, presque pétillante, qui réveille le palais sans jamais devenir agressive.

Elle s’accorde bien avec des notes de chocolat ou de fleurs blanches, pour des contrastes élégants.

C’est l’une des notes les plus formatrices à travailler en cupping, car elle aide à comprendre la fraîcheur et la définition du fruité.

Au fond, la framboise est le mot de la vitalité : un équilibre entre vivacité et précision, comme un sourire dans une tasse limpide.