Profilo sensoriale: Uva verde, uva concord, magnolia, miele, bergamotto, floreale
Varietà: Guarani
Processo: Naturale anaerobico
Origine: Cerrado Mineiro, Brasile
Altitudine: 1150 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Daterra Coffee
Il Brazil Daterra Tumoru SG 0071 nasce come omaggio a Tumoru Sera, una delle figure più importanti nella storia della genetica del caffè brasiliano.
Un uomo che ha dedicato la vita alla ricerca, alla sostenibilità e alla qualità, lasciando un’eredità che ancora oggi guida il futuro della coltivazione.
Storia
Tumoru Sera nacque in Brasile da una famiglia di immigrati giapponesi che affrontò terre dure e climi estremi con coraggio e umiltà.
Da quel mondo di fatica e silenzio nacque il suo carattere: paziente, rigoroso, profondamente legato alla terra.
Nel 1973 si laureò in Ingegneria Agronomica e l’anno dopo entrò all’IAPAR, dove avrebbe dedicato oltre cinquant’anni alla ricerca sul caffè.
Qui sviluppò tredici nuove cultivar, migliorando produttività, qualità e resistenza delle piante.
Tra le sue scoperte più note, la IPR 100, prima Arabica resistente al nematode Meloidogyne paranaensis, che rivoluzionò la coltivazione sostenibile in Brasile.
Anche dopo il ritiro, Tumoru continua a collaborare come mentore e consulente, guidato dallo stesso amore che lo ha sempre legato al suolo e alle persone che lo coltivano.
La sua storia è la prova che la scienza, quando nasce dall’amore per la terra, può cambiare davvero il mondo.
Provenienza
La Fazenda Daterra, nel cuore del Cerrado Mineiro, è un laboratorio agricolo che unisce innovazione e rispetto per la natura.
Ogni dettaglio è tracciato, ogni micro-lotto studiato come un ecosistema indipendente.
Le giornate calde e le notti fresche permettono una maturazione lenta e completa, dando vita a ciliegie dense e ricche di zuccheri.
È qui che nasce la linea Masterpiece, dedicata ai caffè più sperimentali e tecnicamente complessi dell’azienda.
Varietà
La Guarani è una delle eredità più importanti del lavoro di Tumoru Sera.
Frutto di anni di miglioramento genetico condotti in Brasile, nasce dall’incrocio tra una selezione di Catuai ad alta produttività e una progenie di Mundo Novo nota per la sua forza e stabilità.
Pensata per resistere a condizioni climatiche difficili e parassiti aggressivi, la Guarani è una pianta robusta ma elegante, capace di unire resilienza e qualità in tazza.
Il suo nome omaggia i popoli indigeni del Sud America, simbolo di radici profonde, equilibrio e armonia con la natura.
Daterra la utilizza per processi sperimentali proprio per la sua stabilità durante le fermentazioni e la capacità di sviluppare aromi nitidi e complessi.
Processo
Il Tumoru viene lavorato con un processo naturale anaerobico di 62 ore, con inoculazione di lieviti selezionati.
Durante la fermentazione, pressione e temperatura vengono monitorate per creare un ambiente stabile e controllato, dove si sviluppano aromi chiari e una dolcezza strutturata.
Segue un’essiccazione lenta su letti rialzati, con rotazioni costanti e ventilazione naturale.
Ogni fase è eseguita con rigore e sensibilità, per ottenere un equilibrio perfetto tra intensità e trasparenza.
In tazza
All’assaggio emergono uva verde e uva concord, seguite da magnolia, miele e bergamotto.
La dolcezza si fonde con una brillantezza elegante e un corpo setoso.
La tazza evolve a ogni sorso, cambiando ritmo e profondità, ma restando sempre pulita, nitida, viva.
Un caffè che non si impone, ma resta.
Silenzioso, preciso, indimenticabile.
Perché Over Your Limits
Perché nasce da una storia vera.
Perché unisce scienza e sensibilità, passato e futuro, tecnica e poesia.
Il Tumoru Guarani è la prova che il Brasile non è solo corpo e dolcezza, ma anche trasparenza, equilibrio e visione.
Un caffè che non segue la tradizione, ma la trasforma.
Un tributo a chi ha creduto che innovare sia il modo più puro per rispettare la terra.
Modalità consigliata
Filtro ed espresso
