Profilo sensoriale: Ciliegia, lampone, mora, miele, melone
Varietà: Geisha
Processo: Naturale
Origine: Volcán, Tierras Altas, Panamá
Altitudine: 1650 – 1800 m
Anno di raccolta: 2025
Azienda: Janson Family Coffee
Il Panama Janson GN 474 rappresenta la visione più pura della famiglia Janson, custodi di un’eredità agricola che da tre generazioni unisce scienza, etica e rispetto per la terra.
È un caffè che nasce tra i vulcani di Tierras Altas, nel microclima fresco e minerale che ha reso Panama un punto di riferimento assoluto per la varietà Gesha.
Provenienza
La Janson Family Farm si trova tra Volcán e Cerro Punta, nel cuore del terroir panamense più alto e incontaminato.
Le piante crescono su suoli vulcanici ricchi di nutrienti, in un ecosistema dove foresta e coltivazione convivono in equilibrio perfetto.
Ogni lotto viene monitorato con precisione e tracciato digitalmente dalla pianta alla tazza.
La famiglia Janson pratica una coltivazione a impatto minimo, con sistemi di compostaggio naturale, acqua di sorgente e riforestazione controllata.
È un modello agricolo che unisce tecnologia e tradizione, per produrre un caffè che parla la lingua della terra da cui proviene.
Varietà
Il Gesha della Janson Estate è coltivato a partire da linee genetiche originali provenienti da Gori Gesha, Etiopia.
È una pianta che richiede altitudine, ombra e pazienza, ma ricambia con una trasparenza aromatica straordinaria.
La sua struttura delicata esalta i processi naturali, dove la fermentazione spontanea e l’essiccazione lenta ne amplificano le sfumature fruttate e floreali.
Ogni chicco di questo lotto GN 474 è la testimonianza di un equilibrio raro tra tecnica, sensibilità e tempo.
Processo
Il caffè viene raccolto solo al massimo grado di maturazione, quando il colore delle ciliegie raggiunge una tonalità rosso scuro uniforme.
Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate a mano e fermentate naturalmente con monitoraggio costante di temperatura e umidità.
Seguono giorni di essiccazione lenta su letti rialzati, fino a raggiungere il livello perfetto di stabilità e dolcezza.
Il risultato è un caffè che non punta alla potenza, ma alla precisione sensoriale: una naturalezza luminosa, pulita e coerente.
In tazza
Note vivide di ciliegia e lampone aprono la scena, seguite da la mora e un tocco dolce di miele e melone.
L’acidità è brillante e definita, il corpo setoso, la chiusura nitida e persistente.
Un caffè che evolve con la temperatura, mostrando a ogni sorso un dettaglio nuovo.
È un Gesha che non ostenta, ma seduce per precisione e profondità.
Perché Over Your Limits
Perché rappresenta la purezza assoluta del terroir panamense.
Perché dimostra che la perfezione non nasce dal controllo, ma dalla fiducia nella natura.
Il Janson GN 474 è il dialogo tra esperienza e intuizione, tra famiglia e ricerca, tra tempo e luce.
Un caffè che invita a rallentare, ascoltare e lasciarsi sorprendere.
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