Colombia: Zarza Bourbon Aji

Smaknoter: Honung, vanilj, skogsbär, björnbär, jasmin, körsbär, jordgubbsgodis

Varietet: Bourbon Ají

Process: Advanced Natural

Land: Colombia

Region: Huila, Bruselas

Höjd: 1750 – 1800 m

Producent: Zarza Coffee, familjen Gasca

Rostning: Vi rostar det efter din beställning. Rostdatumet står på påsen.

Ett familjeprojekt med rötterna i Huilas berg

Zarza Coffee föddes i Bruselas, känt som kaffehuvudstaden i Huila. Det är ett familjeprojekt i tredje generationen som leds av familjen Gasca, som byggt sin identitet kring spårbarhet, innovation och direkt kontroll över varje steg i produktionen.
Namnet ”Zarza”, som hänger ihop med efternamnet Gasca, står för familjesammanhållning och kontinuitet – värden som syns i ett noggrant och konsekvent förhållningssätt till kvalitet.

Gården Bella Vista ligger mellan 1 750 och 1 800 meters höjd, i en bergsmiljö som är perfekt för komplexa aromprofiler. Vid sidan av kaffeodlingen ägnar sig familjen även åt biodling, vilket bidrar till den biologiska mångfalden och balansen i jordbrukets ekosystem.

Advanced Natural på Bourbon Ají: teknisk kontroll av fermenteringen

Den här loten Bourbon Ají bereds med en Advanced Natural-process som utvecklats för att lyfta fram varietetens egenskaper – honungslik sötma, fruktig intensitet och blommighet – med bibehållen klarhet, stabilitet och precision i koppen.

Beredningen börjar med selektiv handplockning av enbart fullmogna kaffebär. Det ger en jämn sockerhalt och skapar perfekta förutsättningar för en regelbunden och kontrollerad fermentering.

Bären genomgår sedan en fas av kontrollerad oxidation i bäret i cirka 24 timmar, då den naturliga mikrobiella aktiviteten gradvis aktiveras. Det här första steget bidrar till en tidig utveckling av aromerna och förbereder frukten för en mer ordnad och förutsägbar fermentering.

Därefter följer en anaerob fermentering i hela bär i förseglade tankar i cirka 60 timmar. Den syrefria miljön bromsar och stabiliserar fermenteringen och gynnar söta och djupa aromer, med toner av skogsbär och den tydliga blommighet som är typisk för Bourbon Ají.

Utan att skalas flyttas bären sedan till förseglade säckar för en andra anaerob fas på ytterligare 60 timmar, som ska ge mer täthet, fler aromatiska lager och längre eftersmak, utan att kompromissa med profilens klarhet.

När fermenteringen är klar tillämpas en kontrollerad värmechock för att stabilisera den mikrobiella aktiviteten och låsa de aromämnen som utvecklats. Det här steget gör profilen tydligare, mer konsekvent och lättare att upprepa.

Torkningen sker på upphöjda bäddar i marquesinas i cirka 12–15 dagar, med en långsam och jämn torkning som bevarar de mest delikata aromerna och stöttar en ren sötma. Efter torkningen får kaffet vila under kontrollerade förhållanden så att aromerna integreras, vilket ger stabilitet och klarhet i koppen.

Sötma, mörk frukt och blommighet

I koppen är profilen intensiv men ordnad. Sötman från honung och vanilj öppnar, följd av toner av skogsbär, björnbär och mogna körsbär. Jasminens blommighet tillför precision och höjd, medan jordgubben bidrar till en frisk och ljus avslutning.
Syrligheten är livlig och fruktig, kroppen ren och balanserad, med en lättflytande och väldefinierad struktur.

Ett kaffe för dig som söker karaktär och kontroll

Denna Bourbon Ají Advanced Natural är för dig som vill ha ett uttrycksfullt men kontrollerat kaffe. Som filter lyfter den fram den aromatiska komplexiteten och blommigheten; som espresso behåller den sötma, klarhet och en harmonisk struktur.

Ett kaffe som speglar familjen Gascas tekniska noggrannhet och moderna vision, och som på ett konsekvent sätt representerar utvecklingen av colombianska naturals.

Passar för filter och espresso