Etiopia: Mr. Alemayehu

Etiopia: Mr. Alemayehu Heirloom Naturals

Informazioni sensoriali:  fragola, cioccolato al latte, caramello, rosa.

Bilanciamento: Equilibrata, dolce e morbida.

Varietà: Heirloom

Processo: Naturale

Regione: Yirgacheffe

Altitudine: 1900-2400 MASL

Azienda: Mr. Alemayehu farm

Processo

Mr. Alemayehu raccoglie il caffè manualmente, selezionando ed eliminando i frutti difettosi. Utilizza l’acqua per separare i chicchi: quelli di qualità superiore e più densi vengono separati da quelli più leggeri e difettosi.

Prende solo le drupe migliori e le fa essiccare sugli African bed per 20-30 giorni, a seconda del meteo.

Successivamente, sposta le drupe sui patii e le lascia lì per un mese fino a quando raggiungono un’umidità del 14-12%.

Infine, decortica le drupe essiccate e lascia stabilizzare i chicchi di caffè all’interno di una camera buia con temperatura e umidità controllata per 30 giorni.

Regione:

Yirgacheffe è una regione dell’Etiopia diventata famosa per i caffè che hanno sapori molto fruttati e floreali.

La fitta vegetazione, prodotto del caldo clima tropicale che presenta moderate stagioni sia umide che secche.

La maggior parte del caffè è coltivata all’ombra da piccoli produttori che utilizzano pratiche biologiche.

I caffè sono coltivati da 1600 a 2400 masl in questi altopiani.

La moltitudine di microregioni crea profili complessi a seconda della stazione di lavaggio da cui proviene un particolare caffè.