Kenya: Ngugu Ini

Smagsnoter: Honning, vanilje, skovbær, brombær, jasmin, kirsebær, jordbærbolsje

Varietet: Bourbon Ají

Proces: Advanced Natural

Land: Colombia

Region: Huila, Bruselas

Højde: 1750 – 1800 m

Producent: Zarza Coffee, familien Gasca

Ristning: Vi rister den, når du har bestilt. Ristedatoen står på posen.

Et familieprojekt med rødder i Huilas bjerge

Zarza Coffee har hjemme i Bruselas, kendt som kaffehovedstaden i Huila-regionen. Det er et familieprojekt i tredje generation, drevet af familien Gasca, som har bygget sin identitet op omkring sporbarhed, innovation og direkte styring af hver eneste produktionsfase.
Navnet “Zarza”, knyttet til efternavnet Gasca, står for familiesammenhold og kontinuitet, værdier der afspejles i en stringent og konsekvent tilgang til kvalitet.

Farmen Bella Vista ligger mellem 1.750 og 1.800 meters højde, i et bjerglandskab, der er ideelt til at udvikle komplekse aromaprofiler. Ved siden af kaffedyrkningen driver familien også biavl, som bidrager til biodiversiteten og balancen i landbrugets økosystem.

Advanced Natural på Bourbon Ají: teknisk kontrol med fermenteringen

Dette parti Bourbon Ají er forarbejdet med en Advanced Natural-proces, der er udviklet til at fremhæve varietetens egenskaber — honningagtig sødme, frugtig intensitet og et blomstret islæt — og samtidig bevare klarhed, stabilitet og præcision i koppen.

Forarbejdningen starter med selektiv håndplukning, udelukkende af fuldt modne kaffebær. Det sikrer et ensartet sukkerindhold og skaber ideelle betingelser for en regelmæssig og kontrolleret fermentering.

Kaffebærrene gennemgår derefter en fase med kontrolleret oxidation i bærret på cirka 24 timer, hvor den naturlige mikrobielle aktivitet gradvist sættes i gang. Dette første trin bidrager til en tidlig udvikling af aromaerne og forbereder frugten på en mere ordnet og forudsigelig fermentering.

Derefter følger en anaerob fermentering i bærret i forseglede tanke i cirka 60 timer. Det iltfri miljø bremser og stabiliserer fermenteringen og fremmer søde og dybe aromaer med noter af skovbær og det markante blomstrede islæt, der er typisk for Bourbon Ají.

Uden afpulpning flyttes kaffebærrene derefter til forseglede sække til en anden anaerob fase på yderligere 60 timer, der skal øge tæthed, aromatisk lagdeling og eftersmag uden at gå på kompromis med profilens klarhed.

Efter fermenteringen anvendes et kontrolleret termisk chok, som stabiliserer den mikrobielle aktivitet og fastholder de udviklede aromastoffer. Dette trin gør profilen mere defineret, sammenhængende og reproducerbar.

Tørringen foregår på afrikanske tørrebede i marquesinas i cirka 12–15 dage, med en langsom og ensartet tørring, der bevarer de mest delikate aromaer og understøtter en ren sødme. Efter tørringen hviler kaffen under kontrollerede forhold, så aromaerne kan falde på plads, og koppen bliver stabil og klar.

Sødme, mørk frugt og et blomstret islæt

I koppen er profilen intens, men ordnet. Sødmen af honning og vanilje åbner smagningen, efterfulgt af noter af skovbær, brombær og modne kirsebær. Det blomstrede islæt af jasmin tilfører præcision og vertikalitet, mens jordbær bidrager til en frisk og lysende afslutning.
Syrligheden er livlig og frugtig, fylden ren og balanceret, med en flydende og veldefineret struktur.

En kaffe til dig, der søger karakter og kontrol

Denne Bourbon Ají Advanced Natural er skabt til dig, der søger en udtryksfuld, men kontrolleret kaffe. Som filterbrygning fremhæver den den aromatiske kompleksitet og det blomstrede islæt; som espresso bevarer den sødme, klarhed og en harmonisk struktur.

En kaffe, der afspejler familien Gascas tekniske stringens og moderne vision, og som konsekvent repræsenterer udviklingen af de colombianske naturals.

Anbefales til filter og espresso