Notre torréfaction
La « salle de jeux » d’Emanuele, cœur battant de Tomassi Coffee, où chaque grain raconte une histoire et chaque parfum évoque un voyage lointain.
Entre les machines et les sacs de café vert, Emanuele expérimente, affine son art et continue d’apprendre. Car la torréfaction n’est pas qu’une technique : c’est de la magie, un équilibre parfait entre chimie, physique et passion.
On ne torréfie que le mardi.
Sélection
Des grains verts choisis origine par origine, chacun avec son âme.
Nous torréfions le mardi
Un seul jour de torréfaction par semaine : la fraîcheur garantie dans la tasse.
Cupping
Chaque lot est goûté et validé avant de vous parvenir.
Deux torréfacteurs, deux métiers
Comme un chef d’orchestre
Préchauffage
Le torréfacteur monte vers 190 °C. C’est là que commence l’alchimie : trouver la température idéale pour sublimer le grain.
Séchage
Les grains absorbent la chaleur et libèrent leur humidité. La couleur passe du jaune miel à la chaleur de la cannelle.
Développement aromatique
La réaction de Maillard combine sucres et acides aminés : de 800 à 1 000 arômes voient le jour.
Premier crack
Un léger crépitement, comme du pop-corn : le grain double de volume et révèle son potentiel.
Refroidissement
Le café est ramené à température ambiante en moins de quatre minutes. Chaque seconde compte.
« Je suis ici comme le messager d’une boisson millénaire. Chaque café raconte son terroir, les mains qui l’ont cultivé, le soleil qui l’a réchauffé. Mon ambition est de faire rêver, simplement en buvant une tasse de café. »Emanuele Tomassi