Citron

C’est une note claire, nette, vive : elle raconte l’âme citrique du café, celle qui donne transparence et rythme à la tasse.

Il se manifeste par des parfums de zeste frais, d’infusions claires et une douceur subtile qui équilibre son énergie.

Dans les cafés lavés d’altitude, en particulier éthiopiens et kényans, le citron est la signature de fermentations nettes et de récoltes parfaites.

D’un point de vue sensoriel, c’est un mot de définition : il signale maîtrise, équilibre et fraîcheur.

Quand un café sent le citron, c’est que son acidité est vive mais pas tranchante, naturelle et éclatante comme la lumière du matin.

Le citron n’est pas seulement un goût, mais une sensation : celle d’une gorgée limpide qui réveille et rafraîchit.

C’est le symbole de la transparence, le début de toute analyse sensorielle, le point zéro du langage du café.