カカオニブ

焙煎して砕いたカカオ豆を思わせます。カリッとしてほろ苦く、まだ砂糖と出会う前の深い甘さがあります。

カップに現れると、奥行きと、長く、ドライでクリーンなフィニッシュをもたらします。果実味とのバランスをとり、ひと口に骨格を与えます。

力強いナチュラルや発酵系のコーヒーに見られ、黒ブドウ、プラム、スパイスのフレーバーと一緒に現れることも多い香りです。

感覚的に見ると、カカオニブは根っこを表します。果実と焙煎、畑とカップをつなぐ存在です。

カカオニブを見つけられるようになることは、上品な苦味に気づくこと。エレガントさを保ち、ほかを覆い隠さない苦味です。

味の文法でいえば、土台となる言葉。ほかのすべての言葉をまとめる言葉です。