Thailandia: HomHoh Coffee Honey

Profilo sensoriale: Miele, caramello, pesca, zucchero di canna, spezie, cioccolato

Varietà: Caturra, Catuai, Typica, Thai Geisha, Bourbon

Processo: Honey

Paese: Thailandia

Regione: Chiang Mai

Altitudine: 1050 – 1300 m

Cooperativa: Hom Hoh Coffee

Produttore: Manop & comunità HomHoh

Un caffè che racconta la luce della foresta thailandese

Nel cuore montano di Chiang Mai, dove la foresta tropicale incontra piccoli villaggi agricoli, nasce il progetto Hom Hoh Coffee, una cooperativa composta da 14 famiglie guidata da Manop, figura centrale della comunità locale.

Su circa 40 ettari coltivati in agroforesta, il caffè cresce insieme a mango, banani, alberi nativi e piante spontanee. Questo ecosistema ricco di biodiversità permette alle piante di svilupparsi in modo naturale, contribuendo alla formazione di un profilo aromatico equilibrato e complesso.

La combinazione tra altitudine, ombreggiatura naturale e varietà tradizionali crea le condizioni ideali per un caffè che unisce freschezza, dolcezza e precisione sensoriale.

Il processo honey: dolcezza e struttura

Nel processo honey le ciliegie vengono spolpate subito dopo la raccolta, lasciando però parte della mucillagine attaccata al chicco durante la fase di essiccazione.

Questo strato zuccherino influenza lentamente il processo di drying, permettendo lo sviluppo di maggiore dolcezza e una struttura più morbida rispetto ai caffè lavati.

I chicchi vengono asciugati lentamente su letti rialzati, con un attento controllo dell’umidità e della ventilazione. Questo metodo consente di mantenere una buona pulizia aromatica, arricchendo al tempo stesso il profilo con una maggiore rotondità.

Il risultato è una tazza che conserva parte della freschezza dei lavati ma con una dolcezza più piena, una struttura più morbida e una sensazione più vellutata.

Una comunità che coltiva qualità e rispetto

Hom Hoh è molto più di una semplice cooperativa agricola. È un progetto comunitario fondato su sostenibilità, condivisione e valorizzazione del territorio.

Manop e le famiglie coinvolte lavorano seguendo principi di agricoltura rigenerativa, proteggendo il suolo e la biodiversità locale. L’agroforesta permette di mantenere equilibrio tra produzione agricola e conservazione ambientale.

Questo approccio garantisce non solo qualità nel caffè, ma anche stabilità economica e autonomia per le famiglie della comunità.

Dolcezza, struttura e armonia

Il Thailandia: Hom Hoh Honey esprime un profilo morbido e avvolgente.

In tazza emergono note di miele e caramello, accompagnate da sfumature di pesca gialla e mandarino. La dolcezza ricorda lo zucchero di canna, mentre il finale presenta una leggera componente speziata che dona profondità.

L’acidità è equilibrata, il corpo è medio e vellutato, con una dolcezza persistente che rende la tazza armoniosa e rotonda.

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