Nibs de cacau
Os nibs de cacau são a nota do chocolate antes do chocolate.
Lembram a fava de cacau torrada e partida: estaladiça, ligeiramente amarga, com uma doçura escura que ainda não conheceu o açúcar.
Quando surgem na chávena, trazem profundidade e um final longo, seco e limpo, que equilibra a fruta e dá estrutura ao gole.
Encontram-se nos cafés naturais e fermentados mais intensos, muitas vezes ao lado de notas de uva escura, ameixa e especiarias.
Do ponto de vista sensorial, os nibs de cacau representam a raiz: a ligação entre o fruto e a torra, entre o campo e a chávena.
Reconhecer os nibs de cacau é reconhecer o amargo nobre, aquele que se mantém elegante e não tapa.
Numa gramática do gosto, são a palavra de fundo, a que mantém todas as outras unidas.