Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Smaknoter: Jordgubbe, banan, rött äpple, jasmin, ananas, vanilj, tuggummi, vattenmelon

Varietet: Borbon Sidra

Process: Mosto Anaerobic (anaerob fermentering med tillsatt must)

Ursprung: Tolima, Fresno, Colombia

Höjd: 1 450 m ö.h.

Producent: Finca El Vergel, bröderna Elías och Shady Bayter

Ursprung

Från gården El Vergel i den berömda colombianska regionen Tolima kommer ett nyskapande kaffe med bröderna Bayters visionära signatur. Gården ligger i det bördiga Fresno på 1 450 meters höjd och har ett idealiskt mikroklimat som låter kaffebären utvecklas optimalt.

Varietet

Bourbon Sidra är en varietet av Coffea Arabica som har selekterats i Ecuador och i dag även odlas i Colombia, i områden som passar för specialkaffe. Dess genetiska ursprung är fortfarande omdiskuterat: den beskrivs ofta som en korsning mellan Bourbon och Typica, men vissa analyser placerar den närmare de etiopiska varieteterna. Den uppskattas för sin sötma, sin livliga syrlighet och sina intensiva fruktiga och blommiga profiler som påminner om jordgubbe, citrus, ananas och tuggummi. Den förenar finess i koppen med högre avkastning än varieteter som Gesha, vilket gör den perfekt för mikrolotter av hög kvalitet och för dig som söker sensorisk komplexitet i specialkaffe.

Fermenteringsprocess

Kaffet förädlas med en innovativ anaerob process som kallas ”Mosto Anaerobic” och pågår i 72 timmar. Under fermenteringen läggs kaffebären i lufttäta behållare, nedsänkta i en vätska (”must”) från en tidigare fermentering av varieteten Java. Musten är rik på naturliga mikroorganismer och låter bönorna ta upp unika och komplexa aromer, vilket förstärker sötman och djupet i smakprofilen.

Därefter följer en noggrann torkning i två steg: först en kontrollerad torkning i silo för att bevara kvaliteten, sedan en långsam soltorkning i upp till 18 dagar. Resultatet är en elegant kopp full av säregna aromatiska nyanser – ett äkta uttryck för teknik och colombiansk terroir.

I koppen

I koppen visar sig en tropisk och förföriskt söt karaktär: livliga toner av jordgubbe och banan flätas elegant samman med nyanser av rött äpple, jasmin och ananas. Allt lyfts av en lätt underton av vanilj och en överraskande avslutande ton av tuggummi, som ger kaffet en unik och omisskännlig identitet.

Kaffet är gjort för kännare som söker en exklusiv smakupplevelse, där den colombianska terroirens rikedom möter producenternas tekniska skicklighet.

Varje kopp är en riktig aromatisk resa, ett äkta uttryck för den passion, kreativitet och ständiga innovation som kännetecknar familjen Bayter och deras gård.

Passar för filter och espresso — perfekt som filter för att lyfta fram de tropiska och blommiga tonerna, balanserat och sött som espresso.