Panama: Finca Deborah Illumination

Finca Deborahs Illumination-process: persika, mango och svart te i en ljus och sammetslen kopp.

I koppen

Den öppnar med persika och mango, följt av svarta körsbär, honung och svart te. När det svalnar kommer blommiga och citrusaktiga toner fram, med en ren äppelsyra som lyfter sötman. Sammetslen kropp, klar finish med inslag av vita blommor och stenfrukt.

Perfekt om du…

• älskar fruktiga men skinande rena kaffer;
• vill prova en av Panamas mest experimentella processer;
• letar efter ett provningskaffe att njuta av i lugn och ro.

Fakta om kaffet

• Smaknoter: persika, mango, svarta körsbär, svart te, honung, kaffeblomma
• Varietet: Gesha
• Process: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Ursprung: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Höjd: 1900 – 2000 m
• Skörd: 2025
• Producent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Rekommenderad bryggmetod: filter

Historien

På Finca Deborah övervakas varje mikrolot med sensorer, och kaffebären handplockas bara vid 21–24 grader Brix. I Illumination Process skalas kaffet men fruktköttet lämnas kvar, och sedan fermenterar det i cirka 100 timmar i förseglade tankar med filtrerat ljus och begränsat syre. Till sist tvättas det och torkas långsamt i skugga på upphöjda bäddar.

Färskhet i tävlingsklass

Allt kaffe i Over Your Limits förvaras som råkaffe, vakuumförpackat och fryst – samma teknik som används för tävlingskaffe – och vi rostar det först när du beställer. Kylan stoppar den gröna bönans åldrande och skyddar socker, syrlighet och aromer. Så når varje lot din kopp med samma profil som den dag vi smakade den första gången, även månader efter skörden.

Varför Over Your Limits

För att det förenar klarheten i en tvättad process med fermenteringens komplexitet.