Kenya: Ngugu Ini

Smagsnoter: Melon, honning, fersken, kirsebær, vandmelon, jordbær

Varietet: Typica Mejorado

Proces: Advanced Natural

Land: Colombia

Region: Huila, Pitalito

Højde: 1.750 m

Producent: El Diviso – Néstor Lasso

Ristning: Vi rister den, når du har bestilt. Ristedatoen står på posen.

En colombiansk natural af den nye generation

I Pitalito-distriktet i den sydlige del af Huila-regionen bliver denne Typica Mejorado fra El Diviso til, en af de mest toneangivende producenter i det nye colombianske specialkaffemiljø. Højden, det stabile klima og en yderst omhyggelig håndtering af råvaren skaber ideelle betingelser for komplekse, men veldefinerede aromaprofiler.

Néstor Lasso arbejder med fokus på kontrol og præcision og udvikler processer, der giver intensitet og sødme uden at gå på kompromis med koppens klarhed. Resultatet er en struktureret, letlæselig og sammenhængende kaffe, skabt til både filterbrygning og espresso.

Advanced Natural: kontrolleret fermentering i kaffebærret

Advanced Natural-processen i dette parti er en videreudviklet version af den klassiske natural, designet til at styre fermenteringen præcist og reproducerbart. Forarbejdningen starter med selektiv håndplukning af udelukkende fuldt modne kaffebær, valgt for at sikre et højt og ensartet sukkerindhold, som er afgørende for en stabil fermentering.

Efter høsten hviler kaffebærrene i cirka 24 timer i en fase med kontrolleret oxidation i bærret. I denne første fase begynder de naturligt forekommende mikroorganismer gradvist at blive aktive og forbereder frugten på en mere ordnet og forudsigelig fermentering.

Derefter følger en første anaerob fermentering i forseglede tanke på cirka 48 timer, hvor ilten er stærkt begrænset. Dette miljø bremser og regulerer den mikrobielle aktivitet og fremmer søde og rene frugtige aromaer. Kaffebærrene går derefter videre til en anden anaerob fase, også på cirka 48 timer, der skal øge den aromatiske dybde og lagdeling uden at miste definition.

Efter fermenteringen anvendes en skånsom termisk behandling, der stabiliserer den resterende mikrobielle aktivitet og fastholder de udviklede aromastoffer. Tørringen foregår derefter på afrikanske tørrebede i cirka 15–20 dage med hyppig vending, indtil en endelig fugtighed på omkring 10–11 %. En afsluttende hvilefase lader kaffen stabilisere sig og giver mere ensartet ekstraktion.

Sødme, saftighed og aromatisk klarhed

I koppen bliver dette arbejde til en tydelig honningsødme, ledsaget af noter af fersken og modne kirsebær. Den friskere side minder om vandmelon og melon, mens jordbær afslutter profilen med en ren og lysende livlighed. Fylden er balanceret, strukturen defineret, med en kompleksitet, der er til stede, men altid ordnet.

Det er en moderne natural, intens, men afdæmpet, der prioriterer aromatisk klarhed og en sammenhængende profil.

En alsidig og præcis kaffe

Denne Typica Mejorado udtrykker sig særdeles godt som filterbrygning, hvor lysstyrke og aromatisk lagdeling træder frem, men den bevarer balance og sødme også som espresso med en rund og veldefineret fylde.
En kaffe til dig, der søger aromatisk intensitet, teknisk kontrol og en ren, pålidelig og moderne kop.

Anbefales til filter og espresso